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香辣酸菜肉片
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蘭平狗狗oo

学习若云老师这道菜，香香酸辣口感，肉质嫩滑，美味极了，比起鱼和海鲜不那么爱猪肉的我们家，也一顿解决了，好过瘾我居然买到了重庆老酸菜，不知道是不是老师说的那种，应该是的吧？可去的晚了梅花肉没买到！老板说这个也比较接近，原谅我除了里脊肉，不认识其他部位的肉。青菜炒炒过得去，肉类我是很怕的，不喜欢切，不喜欢油，都是免为其难的处理几下，常常还直接让肉店老板帮我切了带回来！老师的方法好棒，洗净后冰箱冷藏几分钟，再切片，好切多了，肉也不跑了，也没那么油腻了！

时间:10-30分钟
食材
瘦肉 300g
老酸菜 180g
油 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
蚝油 适量
料酒 适量
淀粉 30g
花椒粒 50颗
干辣椒 15个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要主料：重庆老酸菜、瘦肉
  • 步骤 2/9
    把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、、料酒、白胡椒粉
  • 步骤 3/9
    拌均匀，放15分钟左右让肉充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑
  • 步骤 4/9
    泡酸菜切小片或切丝（随自己喜好），老姜切末
  • 步骤 5/9
    干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用
  • 步骤 6/9
    加高汤或者是水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐（因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加）
  • 步骤 7/9
    一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里
  • 步骤 8/9
    另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、千万别用里脊肉，煮出来比较老，不够滑嫩

2、肉冼净冷冻一下，方便切片

3、切好肉片先加调料，淀粉腌置下，非常嫩滑

4、肉片未定型前别搅动，以免脱浆！

发布于 2019-08-22
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