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香辣酸菜水煮牛肉
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忆凉歌

香辣酸菜肉片，这道香辣酸菜肉片应该说是结合了水煮肉片和酸菜鱼的特点吧！酸辣爽口，肉片滑嫩，开胃又下饭。导师教的是用大肉做的，我是回民就改作牛肉的了。

时间:10-30分钟
食材
牛里脊肉 250g
土豆粉 200g
油 适量
盐 适量
酸菜鱼佐料 1包
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酸菜鱼佐料一包，有腌酸菜、小米辣、花椒辣椒包、腌料包。
  • 步骤 2/15
    半解冻的牛里脊一块
  • 步骤 3/15
    均匀切片
  • 步骤 4/15
    倒入含有胡椒面和淀粉的腌料包，用手反复抓匀，腌20分钟。
  • 步骤 5/15
    倒入适量橄榄油抓匀备用。
  • 步骤 6/15
    炒锅加油放入一半的辣椒、花椒炒出香味。
  • 步骤 7/15
    放入酸菜煸炒
  • 步骤 8/15
    砂锅里加入鸡汤
  • 步骤 9/15
    炒好的酸菜倒入鸡汤里
  • 步骤 10/15
    烧开煮3分钟，充分释放酸菜中的味道。
  • 步骤 11/15
    放入腌好的牛肉片
  • 步骤 12/15
    开锅后牛肉变白后搅动汤汁
  • 步骤 13/15
    放入土豆粉煮透即可
  • 步骤 14/15
    炒锅加油放入另一半辣椒花椒炒香。
  • 步骤 15/15
    趁热马上倒入酸菜牛肉上。
小贴士

1、牛肉微冻后很容易切片。

2、牛肉腌制后加些橄榄油封住肉中的水分，口感更滑嫩。

3、下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆。

发布于 2019-07-22
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