jxcaipu logo
冬季最爱的经典下饭菜【香辣嫩滑的水煮牛肉】
12.7万 热度 23 收藏
鱼传尺愫畅苟

香辣美味的川菜很多人都喜欢,其中水煮牛肉味道麻辣鲜香,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味,更是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。

食材
牛肉 300克
蛋清 1个
花椒 5克
郫县豆瓣酱 25克
白砂糖 5克
香菜 10克
生姜粉 3克
淀粉 5克
橄榄油 适量
酱油 20克
4颗
5克
料酒 15克
适量
红尖椒 10个
油菜 100克
豆芽 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛肉切成薄片,放入生姜粉、淀粉。
  • 步骤 2/8
    再放入盐、料酒和蛋清抓匀,腌两个小时以上。
  • 步骤 3/8
    腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在小黑锅底。
  • 步骤 4/8
    再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用。
  • 步骤 5/8
    大姜和大蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味。
  • 步骤 6/8
    再放入姜蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入盐和糖调味。
  • 步骤 7/8
    煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁。
  • 步骤 8/8
    表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可。
小贴士

烹饪技巧:

1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块,这样能切出厚薄均匀的肉片。

2、腌肉时,一定要将调料抓匀,让每片肉都裹上蛋清,这就是上浆,可以防止一会脱浆,这样才能保证牛肉滑嫩。

3、牛肉倒入锅后,立即用筷子将其散开,煮至断生变色即可,不能煮太久,否则肉片就煮老了。

4、切好的辣椒可以提前用清水泡,这样更容易煸出红油。

5、如果特别喜欢吃辣,也可以在汤中加些辣椒粉。

发布于 2018-12-26
相关菜谱
写评论