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冬季最爱的经典下饭菜【香辣嫩滑的水煮牛肉】
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鱼传尺愫畅苟

香辣美味的川菜很多人都喜欢，其中水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，更是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。

食材
牛肉 300克
蛋清 1个
花椒 5克
郫县豆瓣酱 25克
白砂糖 5克
香菜 10克
生姜粉 3克
淀粉 5克
橄榄油 适量
酱油 20克
蒜 4颗
姜 5克
料酒 15克
盐 适量
红尖椒 10个
油菜 100克
豆芽 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。
  • 步骤 2/8
    再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。
  • 步骤 3/8
    腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。
  • 步骤 4/8
    再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。
  • 步骤 5/8
    大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。
  • 步骤 6/8
    再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。
  • 步骤 7/8
    煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。
  • 步骤 8/8
    表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
小贴士

烹饪技巧：

1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。

2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。

3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。

4、切好的辣椒可以提前用清水泡，这样更容易煸出红油。

5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。

发布于 2018-12-26
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