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酸辣酸菜肉片
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阳刚historian

材料要酸菜，去菜市场看到卖酸菜的，感觉就那样放着，好不干净卫生，我就想干脆自己来泡算了，虽然会不正宗但一定是很健康无添加剂的！有小孩这几年做饭都不放辣椒，自己也慢慢不怎么会吃辣，我就只放了少量的花椒和辣椒！那天一早就去买了肉准备做这个菜，可中午临时先生出去和朋友吃饭了，我自己一个人吃怕吃不完，我就没煮饭了，就用这个酸菜肉片的汤煮了个汤米丝吃了，哈哈，最后我一个人吃完了这么个菜，酸爽啊！

时间:10-30分钟
食材
猪梅花肉 300g
油 适量
盐 适量
酸菜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
蚝油 适量
红薯淀粉 适量
胡椒粉 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把梅花肉切薄片，用红薯淀粉、盐、胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑
  • 步骤 2/9
    酸菜切小片或切丝（随自己喜好），老姜切丝，蒜切片，干辣椒和花椒备好
  • 步骤 3/9
    热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段、姜丝、蒜爆出香味
  • 步骤 4/9
    加酸菜翻炒出香味
  • 步骤 5/9
    调入胡椒粉，蚝油、少量的盐
  • 步骤 6/9
    放入泡酸菜的泡菜水【个人喜好啊，我喜欢酸一点的】
  • 步骤 7/9
    大火煮开
  • 步骤 8/9
    一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里
  • 步骤 9/9
    另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
小贴士

肉片嫩滑的秘诀：

1.将买回来的梅肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切，当然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。

2.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水，控水。

3.将控好水的肉放入一个大碗中，放入腌料一起放入一个大碗中，用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。

4.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、

5.最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。

发布于 2019-08-28
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