jxcaipu logo
酸菜肉片
9万 热度 98 收藏
virtual雨欣

大厨研发的新菜品,酸菜肉片,酸爽可口

时间:30分钟-1小时
食材
酸菜 一棵
前腿肉 500克
芥花油 适量
食盐 适量
白糖 少许
料酒 少许
生粉 适量
葱姜 适量
花椒 适量
干辣椒 5个
白芝麻 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好酸菜,并清洗干净
  • 步骤 2/18
    然后茎切片。叶切段,放清水里浸泡半小时左右,减少多余的盐份
  • 步骤 3/18
    前腿方肉洗净后,用保鲜膜盖上,入冷冻室冷冻2小时左右
  • 步骤 4/18
    待肉块呈微晶状态取出,顺势切簿片,再用清水冲洗,沥干
  • 步骤 5/18
    将沥干的肉片放入碗中,加少许食盐、白糖、料酒和生粉,用手抓匀
  • 步骤 6/18
    最后倒入适量芥花油封住,腌制约半小时左右
  • 步骤 7/18
    此时来准备其它作料:葱姜、花椒和干辣椒
  • 步骤 8/18
    热锅凉油,煸香葱姜
  • 步骤 9/18
    倒入沥水后的酸菜片
  • 步骤 10/18
    大火煸炒至裹油变色
  • 步骤 11/18
    倒入适量清水,至水开
  • 步骤 12/18
    转小火,将腌制好的肉片:一片一片地滑入锅中
  • 步骤 13/18
    加盖,转大火
  • 步骤 14/18
    水开后,关火
  • 步骤 15/18
    倒入大碗中
  • 步骤 16/18
    锅中另倒油,丢入葱姜、花椒和干辣椒,大火煸香
  • 步骤 17/18
    快速淋在肉片上
  • 步骤 18/18
    最后再撒上点白芝麻增香
小贴士

1、买来的酸菜,味道都比较咸,我都会切片后再浸泡30分钟左右,这样不仅可以减少盐份,又更可口健康

2、将整块肉,入冰箱冷冻室,冷冻2小时,待肉块结微晶时取出,不仅容易切簿片,还不易散形

3、腌制肉片时:根据各人喜欢增减相关调料,加入少许白糖,可使肉质更细嫩

4、肉片滑入锅中时:需一片一片滑入,不能一次全部倒入,那样肉片会全部结块状了

5、酸菜本身是又咸又鲜的,所以此道菜:我没有放一滴盐和味精,已很鲜美

发布于 2019-12-02
相关菜谱
写评论