jxcaipu logo
酸菜肉片
9万 热度 98 收藏
virtual雨欣

大厨研发的新菜品,酸菜肉片,酸爽可口

时间:30分钟-1小时
食材
酸菜 一棵
前腿肉 500克
芥花油 适量
食盐 适量
白糖 少许
料酒 少许
生粉 适量
葱姜 适量
花椒 适量
干辣椒 5个
白芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好酸菜，并清洗干净
  • 步骤 2/18
    然后茎切片。叶切段，放清水里浸泡半小时左右，减少多余的盐份
  • 步骤 3/18
    前腿方肉洗净后，用保鲜膜盖上，入冷冻室冷冻2小时左右
  • 步骤 4/18
    待肉块呈微晶状态取出，顺势切簿片，再用清水冲洗，沥干
  • 步骤 5/18
    将沥干的肉片放入碗中，加少许食盐、白糖、料酒和生粉，用手抓匀
  • 步骤 6/18
    最后倒入适量芥花油封住，腌制约半小时左右
  • 步骤 7/18
    此时来准备其它作料：葱姜、花椒和干辣椒
  • 步骤 8/18
    热锅凉油，煸香葱姜
  • 步骤 9/18
    倒入沥水后的酸菜片
  • 步骤 10/18
    大火煸炒至裹油变色
  • 步骤 11/18
    倒入适量清水，至水开
  • 步骤 12/18
    转小火，将腌制好的肉片：一片一片地滑入锅中
  • 步骤 13/18
    加盖，转大火
  • 步骤 14/18
    水开后，关火
  • 步骤 15/18
    倒入大碗中
  • 步骤 16/18
    锅中另倒油，丢入葱姜、花椒和干辣椒，大火煸香
  • 步骤 17/18
    快速淋在肉片上
  • 步骤 18/18
    最后再撒上点白芝麻增香
小贴士

1、买来的酸菜，味道都比较咸，我都会切片后再浸泡30分钟左右，这样不仅可以减少盐份，又更可口健康

2、将整块肉，入冰箱冷冻室，冷冻2小时，待肉块结微晶时取出，不仅容易切簿片，还不易散形

3、腌制肉片时：根据各人喜欢增减相关调料，加入少许白糖，可使肉质更细嫩

4、肉片滑入锅中时：需一片一片滑入，不能一次全部倒入，那样肉片会全部结块状了

5、酸菜本身是又咸又鲜的，所以此道菜：我没有放一滴盐和味精，已很鲜美

发布于 2019-12-02
39
相关菜谱
写评论