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香辣泡菜鱼
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郗天青色等烟雨

泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。我是典型的嗜辣者，这次做道《香辣泡菜鱼》，哈哈。。。

时间:30分钟-1小时
食材
白鲢 1500g
油 适量
盐 适量
淀粉 适量
香油 适量
豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
泡菜 适量
泡椒 适量
泡姜 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
香果 适量
三奈 适量
醋 适量
料酒 适量
白糖 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻
  • 步骤 2/13
    腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制
  • 步骤 3/13
    自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎
  • 步骤 4/13
    老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二
  • 步骤 5/13
    油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香
  • 步骤 6/13
    放入泡菜系列，炒香
  • 步骤 7/13
    倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、三奈
  • 步骤 8/13
    调入适量醋
  • 步骤 9/13
    调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿
  • 步骤 10/13
    放入鱼头，煮1-2分钟
  • 步骤 11/13
    依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮一分钟
  • 步骤 12/13
    调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀
  • 步骤 13/13
    起锅，撒葱花
小贴士

1、泡菜是关键，泡菜的味道一定要香；

2、不喜欢吃辣，就不放豆瓣酱；

发布于 2020-04-17
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