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香辣水煮鱼
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JOE

水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了，看似原始的做法，实际做工考究——选用新鲜活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”。

今天分享的是快手版本香辣水煮鱼，也可以称之为懒人版，喜欢吃水煮鱼的不妨试试，在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。

食材
花莲 3斤
水煮鱼调料包 1包
鸡蛋清 1个
姜 3片
料酒 2勺
香菜 少许
清水 适量
食用油 适量
葱花 少许
花椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。
  • 步骤 2/17
    水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
  • 步骤 3/17
    往鱼片中加入腌鱼料包，加入少许花椒、姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。
  • 步骤 4/17
    腌制完后，加入一个蛋清拌匀。
  • 步骤 5/17
    开大火，往炒锅内加入食用油。
  • 步骤 6/17
    食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。
  • 步骤 7/17
    往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
  • 步骤 8/17
    待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。
  • 步骤 9/17
    然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。
  • 步骤 10/17
    煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
  • 步骤 11/17
    往炒锅内加入150克烧至八成熟。
  • 步骤 12/17
    油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。
  • 步骤 13/17
    最后放上洗净沥干水分的香菜。
  • 步骤 14/17
    这道美味的香辣水煮鱼就制作好了。
  • 步骤 15/17
    香味扑鼻而来，辣的好带劲，口感滑嫩，油而不腻，十分美味！
  • 步骤 16/17
    成品图。
  • 步骤 17/17
    成品图。
小贴士

1、在菜市场买鱼的时候，老板已经帮忙处理好并切片了，回家后只要冲洗干净就可以了。

2、若是喜欢比较辣的口味，还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣，干料包不用全部加入，可以根据自己口味来决定添加多少。

3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等，把清水倒入锅中烧开，然后把各蔬菜入锅焯熟，捞起放入大碗内，最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。

4、大家可以直接放在炒锅中煮，并不一定要像我这样中途换个汤锅，我只是为了吃不完，第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上，尽量保持鱼片的完整。

发布于 2023-05-11
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