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香辣水煮鱼
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旧情话绮梅
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时间:10-30分钟
食材
新鲜草鱼肉片 400克
蛋清 1个
青菜 3棵
黄豆芽 1把
清水 500毫升
郫县豆瓣酱 1大勺
料酒 适量
姜片 6片
蒜片 5个
淀粉 1大勺
胡椒粉 1小勺
盐 1小勺
桂皮 一小块
八角 2个
干辣椒 1大把
花椒 1大把
小香葱 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
  • 步骤 2/5
    炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。
  • 步骤 3/5
    另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
  • 步骤 4/5
    然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。
  • 步骤 5/5
    在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。
小贴士

1、郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。

2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。

3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。

发布于 2018-11-30
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