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香辣水煮鱼
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思纬ultimate
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时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 一条
花椒 20克
藤椒 20克
植物油 700克
干红辣椒 60克
米酒 2勺
白酒 2勺
盐 2勺半
姜 10片
葱白 一段
淀粉 1勺
香叶 2片
丁香 十几粒
桂皮 一段
八角 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    草鱼一条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦！
  • 步骤 2/29
    草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。
  • 步骤 3/29
    然后将鱼排片下来。
  • 步骤 4/29
    片好的鱼肉。
  • 步骤 5/29
    为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。
  • 步骤 6/29
    右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。
  • 步骤 7/29
    鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。
  • 步骤 8/29
    片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
  • 步骤 9/29
    淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
  • 步骤 10/29
    鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
  • 步骤 11/29
    黄豆芽和莴笋各150克。
  • 步骤 12/29
    干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！
  • 步骤 13/29
    花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
  • 步骤 14/29
    植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。
  • 步骤 15/29
    然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！
  • 步骤 16/29
    关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
  • 步骤 17/29
    降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
  • 步骤 18/29
    冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
  • 步骤 19/29
    黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
  • 步骤 20/29
    将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
  • 步骤 21/29
    煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
  • 步骤 22/29
    煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
  • 步骤 23/29
    热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
  • 步骤 24/29
    趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
  • 步骤 25/29
    成品图
  • 步骤 26/29
    成品图
  • 步骤 27/29
    成品图
  • 步骤 28/29
    成品图
  • 步骤 29/29
    成品图
小贴士

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

发布于 2018-12-16
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