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四川藿香泡菜鱼（舌尖2家常）
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看了舌2的“家常”，眉山的那道泡菜鱼出镜的时候把兴奋的哟，这个鱼我是从小吃到大呢，老家逢年过节都会做这个菜，简直是我的最最爱！ 很久没回家了，看到家乡菜难免伤感，想起每年三十那天，一大早老爸就会出去买鱼，赶早才能买到最好的鱼！早饭吃完后妈妈就开始在厨房里忙开了，过年嘛，免不了鸡鸭鱼肉一大桌儿菜，厨房里满是忙碌的身影，我也去帮忙打打下手，不知不觉也把这道家乡菜学会了，如今，身在异乡，要想吃到地道的泡菜鱼几乎是不太可能的，于是在舌尖2的刺激下，下决心做一次，哈哈！明天就是母亲节啦，做一道妈妈教会的菜，将家乡的手艺带到异乡，这也应该就是舌尖的“心传”了吧！ 下面诚意献上呕心沥血的自家菜谱，值得一学！

食材
草鱼 一条（或半条）
四川泡菜 一碗
盐 少许
豆瓣 一小勺
生抽/酱油 一勺
醋 一小勺
花椒粉 小半勺
葱&姜&蒜 适量
小米辣 适量
藿香 一把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼斩大块，放少许盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）。ps：鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了）
  • 步骤 2/8
    准备好葱姜蒜，小米辣和泡菜！（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈）
  • 步骤 3/8
    将所有材料切碎备用。 准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀。
  • 步骤 4/8
    把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄）
  • 步骤 5/8
    把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去。
  • 步骤 6/8
    片刻过后，将切碎的泡菜倒入。
  • 步骤 7/8
    盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧！（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上。）
  • 步骤 8/8
    汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦！ 味道又酸又辣巴适得板！ （有藿香的话出锅前几分钟加进去，我是实在没买到，所以只有舍弃了。）
小贴士

关于鱼，可以选自己喜欢的品种，个头小点的可以整条烹饪，菜是死的人是活的哈，各家有各家的吃法，善于根据自己口味和喜好调整才是王道哦。

发布于 2019-01-01
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