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泡菜鱼
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这是攀枝花盐边菜系的一道名菜“盐边泡菜鱼”,家里的作料总是不如餐馆的齐全,就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火,年年有余。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
泡菜 适量
芹菜 适量
藿香 适量
小米辣 适量
大葱 适量
番茄 适量
新鲜青花椒 适量
姜蒜 适量
适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
干淀粉 适量
豆瓣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
  • 步骤 2/9
    泡菜(泡姜、莲花白、泡椒)、小米辣切碎,青花椒拍一下。
  • 步骤 3/9
    草鱼洗净,鱼身划斜刀,鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉,腌制10分钟,去腥。
  • 步骤 4/9
    用厨房纸沾去鱼身上多余的水分,撒上干淀粉。坐锅热油,把鱼炸一下。
  • 步骤 5/9
    锅里留余油,放姜蒜片爆香,再放入小米辣、青花椒爆出香味。
  • 步骤 6/9
    放入豆瓣炒散,放入泡菜炒2分钟,再下番茄炒2分钟
  • 步骤 7/9
    加高汤或白开水,下大葱、芹菜段,加料酒、胡椒粉、生抽、白糖,大火烧开后转小火煮十分钟。
  • 步骤 8/9
    汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟,放入适量的盐。
  • 步骤 9/9
    鱼捞出放入盘中,大火收汁,勾薄芡,淋到鱼身上,最后撒上藿香。
小贴士

盐边泡菜鱼里的泡菜一定是以泡莲花白为主的。

发布于 2020-07-06
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