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泡菜鲤鱼
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江又灵重

泡菜鱼是四川的一道传统名菜，用家里的泡菜制作而成，我现在住这里，很少买鲫鱼，以鲤鱼居多，所以这次买的也是鲤鱼，家里的泡萝卜吃完了，刚腌制好的泡豇豆，切得细细的烹制出来，鱼肉细嫩略酸开胃，非常的美味下饭。一点鱼的腥味也没有。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1条
泡菜 300g
油 适量
生抽 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲤鱼一条收拾干净，抽去鱼腥线。
  • 步骤 2/13
    在鱼身斜划几刀，里外抹上生抽和料酒，腌制20分钟以上入味。
  • 步骤 3/13
    泡豇豆，泡蒜，泡椒，泡姜备好。
  • 步骤 4/13
    泡菜切末。
  • 步骤 5/13
    另葱，姜，蒜切末。
  • 步骤 6/13
    家里的锅有点小，不得已把鲤鱼分成了两段。起锅烧油，油温九成热的时候，把腌好的鲤鱼下锅两面煎至金黄捞出。
  • 步骤 7/13
    鲤鱼煎好之后，倒出多余的油，锅底留一些油，把葱姜蒜末炒香。如果锅里的油太浑浊了，也可以重新起锅烧油。
  • 步骤 8/13
    加入泡菜炒香。
  • 步骤 9/13
    加入一碗清水。
  • 步骤 10/13
    煮开后加入鲤鱼下锅。
  • 步骤 11/13
    加入生抽。
  • 步骤 12/13
    加入料酒，焖煮10分钟。
  • 步骤 13/13
    捞出鲤鱼，锅里留一些泡菜汤，加入水淀粉调汁。
小贴士

鲤鱼要先去掉鱼腥线，鱼腥线的去除：在鱼头和鱼身相连的地方，划上一刀，即可见个白色的点，抽出来就是鱼腥线了。

如果泡菜很咸，可以洗洗再切碎使用。

这道菜泡菜是咸的，生抽也是咸的，如果要放盐，要注意适量。

发布于 2019-08-27
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