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泡菜煮鱼籽鱼泡
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香曼肥

鱼泡胶原蛋白丰富美容养颜，相较鱼胶比较经济实惠，鱼籽富含蛋白质，但是胆固醇较高，老人要少吃，不喜欢鱼籽的可以不放。

食材
鱼泡 一斤
鱼籽 半斤
白酒 适量
自制泡菜 随意
紫苏 适量
姜蒜 适量
郫县豆瓣酱 2勺
十三香 适量
花椒粉 适量
香叶 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
自制虾油（香油） 适量
花椒油 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先我们处理一下鱼籽鱼泡，鱼泡用剪刀剪开，以免遇热爆开烫伤。
  • 步骤 2/9
    鱼籽鱼泡加点白酒焯水，鱼籽要用漏勺单独捞出冲洗，（要不然被水都冲洗进下水道就吃不成了）撕掉外面的筋膜污渍，鱼泡洗干净血沫，撕去上面的肥油。
  • 步骤 3/9
    清洗好的鱼籽鱼泡。一定要清洗干净，有人做不好会很腥就是上面的血沫没清洗干净。
  • 步骤 4/9
    自制泡菜洗干净切丝切片随意，蒜姜切片，紫苏洗干净备用，没有紫苏的用香菜葱都行。我家楼下野生一大片紫苏，要吃楼下摘上一把，又嫩又新鲜还省银子。
  • 步骤 5/9
    下油锅爆香姜蒜，放点郫县豆瓣酱，炒出红油，放泡菜炒一会。（泡椒最后再放）喜欢辣的随意多放点豆瓣酱，也可以炸点干辣椒，我家娃爱吃，不敢吃太辣，这已经是极限了。
  • 步骤 6/9
    放入处理好的鱼籽鱼泡，加料酒、生抽、一点老抽、花椒粉、十三香，翻炒一会。加入没过所有材料的水，大火煮开，改小火煮熟。
  • 步骤 7/9
    临出锅前再放泡椒，不会被煮的烂烂的难看。放一把紫苏，淋入自制虾油（香油）、花椒油。喜欢吃脆脆口感的少焖一会，喜欢软糯口感的多焖一会，出锅前自己试试，别试完了就行。
  • 步骤 8/9
    我们家是有多爱吃鱼泡
  • 步骤 9/9
    去市场必买
小贴士

1.这道菜不建议用花椒，最好用花椒粉，花椒油，试想一下吃一嘴花椒咬的嘎嘣响，满嘴麻的酸爽。

2.如果有加鱼籽，煮的时候适当多加点水，鱼籽会吸水膨胀，所以鱼籽的量不能大，少放点。

3.我买的都是鱼库大鱼的鱼泡，煮的时间挺长的，酸菜焖的软软的，鱼泡煮出胶质才入味好吃。

4.没有自制泡菜就买的也行，以前买过潮州酸菜，小袋子包装的也不错，其他的没买过就不知道了。

5.做这道菜油的量可以大一点，酸菜和鱼泡都很吃油，油少了也不好吃。

发布于 2019-03-03
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