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泡菜煮鱼籽鱼泡
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香曼肥

鱼泡胶原蛋白丰富美容养颜,相较鱼胶比较经济实惠,鱼籽富含蛋白质,但是胆固醇较高,老人要少吃,不喜欢鱼籽的可以不放。

食材
鱼泡 一斤
鱼籽 半斤
白酒 适量
自制泡菜 随意
紫苏 适量
姜蒜 适量
郫县豆瓣酱 2勺
十三香 适量
花椒粉 适量
香叶 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
自制虾油(香油) 适量
花椒油 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先我们处理一下鱼籽鱼泡,鱼泡用剪刀剪开,以免遇热爆开烫伤。
  • 步骤 2/9
    鱼籽鱼泡加点白酒焯水,鱼籽要用漏勺单独捞出冲洗,(要不然被水都冲洗进下水道就吃不成了)撕掉外面的筋膜污渍,鱼泡洗干净血沫,撕去上面的肥油。
  • 步骤 3/9
    清洗好的鱼籽鱼泡。一定要清洗干净,有人做不好会很腥就是上面的血沫没清洗干净。
  • 步骤 4/9
    自制泡菜洗干净切丝切片随意,蒜姜切片,紫苏洗干净备用,没有紫苏的用香菜葱都行。我家楼下野生一大片紫苏,要吃楼下摘上一把,又嫩又新鲜还省银子。
  • 步骤 5/9
    下油锅爆香姜蒜,放点郫县豆瓣酱,炒出红油,放泡菜炒一会。(泡椒最后再放)喜欢辣的随意多放点豆瓣酱,也可以炸点干辣椒,我家娃爱吃,不敢吃太辣,这已经是极限了。
  • 步骤 6/9
    放入处理好的鱼籽鱼泡,加料酒、生抽、一点老抽、花椒粉、十三香,翻炒一会。加入没过所有材料的水,大火煮开,改小火煮熟。
  • 步骤 7/9
    临出锅前再放泡椒,不会被煮的烂烂的难看。放一把紫苏,淋入自制虾油(香油)、花椒油。喜欢吃脆脆口感的少焖一会,喜欢软糯口感的多焖一会,出锅前自己试试,别试完了就行。
  • 步骤 8/9
    我们家是有多爱吃鱼泡
  • 步骤 9/9
    去市场必买
小贴士

1.这道菜不建议用花椒,最好用花椒粉,花椒油,试想一下吃一嘴花椒咬的嘎嘣响,满嘴麻的酸爽。

2.如果有加鱼籽,煮的时候适当多加点水,鱼籽会吸水膨胀,所以鱼籽的量不能大,少放点。

3.我买的都是鱼库大鱼的鱼泡,煮的时间挺长的,酸菜焖的软软的,鱼泡煮出胶质才入味好吃。

4.没有自制泡菜就买的也行,以前买过潮州酸菜,小袋子包装的也不错,其他的没买过就不知道了。

5.做这道菜油的量可以大一点,酸菜和鱼泡都很吃油,油少了也不好吃。

发布于 2019-03-03
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