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酸菜煮生鱼
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翟笑迎暖风

每当，面对一堆食材，不知道吃什么的困难时候，脑子里面就会跳出一个声音，吃鱼，吃鱼，哈哈，由此可见，我是多会的喜欢鱼。上上周的早上去菜市，就是这样子的情景，最后果断的去拎了一条鱼，特意选了一条2斤左右的生鱼（有的地方也叫乌鱼）。等老板宰杀的时候，我就又考虑，吃什么味道的呢？最后看到卖腌菜的摊位，好吧，许久不吃酸菜鱼的，还挺想念的。嗯嗯，不经意中，就这样子敲定了一道菜，也许，充满烟火味的生活，就是这样子的……我愿意，不受旁边的影响，随自已的心思来生活……市售的酸菜，多多少少让人不那么放心，但偶尔尝试一下，也不为过。先切段，用清水浸泡浸泡，期间多往厨房走走，勤换换水，加一把泡椒，翻翻炒炒，汤汤水水的一盆酸菜煮生鱼，就完美呈现在餐桌，不大不小的一条鱼，一家4口吃一餐，刚刚好，剩一点酸汤，留着下一餐煮个面条，也是有滋有味的。

时间:10-30分钟
食材
生鱼 900g
酸菜 220g
泡椒 25g
干红椒 2个
细香葱 2根
大蒜 10g
生姜 8g
花椒 1g
精盐 2g
胡椒粉 2g
浓缩鸡汁 8ml
食用油 30ml
料酒 20ml
自制剁辣椒 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    新鲜宰杀的生鱼一条。
  • 步骤 2/23
    酸菜，其它配料准备。
  • 步骤 3/23
    酸菜，洗净后切段，加清水浸泡1小时。
  • 步骤 4/23
    生鱼清洗干净，肉，骨分开，肉斜切片，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。
  • 步骤 5/23
    鱼排，鱼头剁块，加料酒，胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。
  • 步骤 6/23
    坐锅烧油，五成热的时候，下泡椒，干辣椒，香葱白，花椒，小火翻炒。
  • 步骤 7/23
    炒出香味后，加入泡好挤干水份的酸菜翻炒。
  • 步骤 8/23
    炒出酸香味。
  • 步骤 9/23
    酸菜扒向锅边，腌好的鱼头下锅，略煎制。
  • 步骤 10/23
    鱼头两面煎黄后，加热水，没过食材的量。
  • 步骤 11/23
    汤汁烧开后，腌好的鱼排一一下锅。
  • 步骤 12/23
    汤汁再次煮开后，加盐。
  • 步骤 13/23
    加胡椒粉。
  • 步骤 14/23
    加浓缩鸡汁调味。
  • 步骤 15/23
    中小火煮约10分钟，汤汁变浓白，鱼排肉熟透。
  • 步骤 16/23
    盛出酸菜，鱼排。
  • 步骤 17/23
    炉心调最小火，鱼片一片一片下锅，煮约3分钟，鱼肉变色熟透。
  • 步骤 18/23
    关火，盛出鱼肉，铺在酸菜鱼排上。
  • 步骤 19/23
    摆上香葱段，九层塔。
  • 步骤 20/23
    坐锅烧油，加入自制剁辣椒，小火炸香。
  • 步骤 21/23
    趁热淋鱼片上即可。
  • 步骤 22/23
    成品图。
  • 步骤 23/23
    成品图。
小贴士

1：生鱼也可以换成草鱼，鲈鱼，桂鱼等自家喜欢的鱼。

2：泡椒的量，可根据自家的口味，想吃辣的可以再多放一些。反之减量即可。

3：酸菜，泡的时候多换换水，记得换水的时候，一定要挤干水份再泡。

4：最后一步，不喜剁椒椒的，直接烧油淋入也可。精灵用的剁辣椒不辣，只是颜色好看。

5：家中没有九层塔的，不放也是可以的。精灵也是随性从阳台的花盆中掐的。

6：生鱼的连液很多，分割的时候要特别小心，可以用干净的厨房毛巾包裹住再下刀子。

发布于 2019-10-30
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