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正宗的【四川洗澡泡菜】

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馗副硕胺苯

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时间:30分钟-1小时

食材

长豆角适量

绿尖椒适量

红尖椒适量

樱桃罗卜适量

白萝卜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。
步骤 2/10

往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
步骤 3/10

在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）
步骤 4/10

将水烧开后，彻底晾凉。
步骤 5/10

将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
步骤 6/10

将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
步骤 7/10

最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）
步骤 8/10

发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。
步骤 9/10

放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
步骤 10/10

这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

小贴士

泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。

泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。

发布于 2018-10-22