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最正宗的麻婆豆腐
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欣怡foresee

最正宗的麻婆豆腐，没有之一。

食材
嫩豆腐 适量
牛肉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
永川豆豉 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
糖 适量
生抽 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆腐切块，干辣椒切段，葱姜蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。
  • 步骤 2/12
    豆腐在沸水中焯5秒钟，过冷水，沥干水分备用。
  • 步骤 3/12
    热锅凉油，油烧热，下牛肉末炒至断生后盛出备用。
  • 步骤 4/12
    锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒扔掉，以免影响口感。
  • 步骤 5/12
    小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
  • 步骤 6/12
    放入葱姜蒜。
  • 步骤 7/12
    让入豆腐，加适量水，大火煮开。
  • 步骤 8/12
    水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。
  • 步骤 9/12
    小火煮至剩少许汤汁，倒入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠，不要太干。
  • 步骤 10/12
    装盘后撒上少许花椒末，淋上少许花椒油和辣椒油。点缀葱丝。
  • 步骤 11/12
    配上一碗米饭！下饭神器！
  • 步骤 12/12
    开动！
小贴士

1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。

2、豆腐焯水之后不易散，但焯水时间不易过长。

3、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。

4、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。且豆瓣酱已经很咸了，不需要放盐。

5、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。

6、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。

发布于 2018-11-06
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