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麻婆豆腐
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不开心obedience

辣椒其实要最后泼油的，我不知道当时想的什么，直接抓了一把丢开水锅里了。

豆腐其实是要热水焯一下的，我是省略了才用盐水泡着的。正宗的麻婆豆腐，肉末是要用牛肉的，我用的是猪肉末。花椒，本来是焙干打成了粉，可我不小心锅子烧太热，焙糊了。最后没办法弄的花椒粒，吃到最后想吃肉末还得一点一点的挑花椒，超级麻烦。最重要的是辣酱，我用的是福临门的豆豉，老干妈的也可以，但就是老干妈的辣椒多豆豉少。这小瓶还是兔斯斯走的时候留给我的，也没注意有多少，一看倒锅里后连红都不红，我着急又舀了一勺老干妈的。心想，这下完蛋了，这么多环节出错。当怀着忐忑的心去尝味道时，还是把我自己都惊艳住了。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 适量
香菇 适量
肉末 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
大蒜 适量
香葱 适量
料酒 少量
老抽 少量
十三香 适量
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    豆腐切成小方块，用淡盐水泡着备用。辣椒用剪刀剪成小段备用。香菇切丁。大蒜切片。
  • 步骤 2/5
    锅内油至六成热，爆香姜片蒜片，放入肉末翻炒，调入料酒十三香。
  • 步骤 3/5
    炒至肉末变白后倒入香菇末，依次调入辣酱和老抽翻炒均匀。
  • 步骤 4/5
    锅内加开水没过肉末，大火煮沸后倒入豆腐块，小火5-6分钟后收汁出锅。
  • 步骤 5/5
    装盘后撒上辣椒段和花椒粒，锅内再倒入香油，烧至油冒烟后淋入盘内即可。
小贴士

品尝麻婆豆腐，以冰酸梅汤相伴，较爽

发布于 2018-06-17
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