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麻婆豆腐
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麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，已成为风靡世界的川菜名肴。相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

时间:10分钟内
食材
南豆腐 300g
猪肉末 100g
油 适量
豆瓣酱 适量
剁椒 适量
花椒 适量
大蒜 适量
生姜 适量
红椒 适量
小葱 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好嫩豆腐、豆瓣酱、肉沫、剁椒
  • 步骤 2/14
    豆腐切块
  • 步骤 3/14
    生姜大蒜切沫
  • 步骤 4/14
    豆腐放盐水中氽一下捞出
  • 步骤 5/14
    热锅下油下豆瓣和剁椒
  • 步骤 6/14
    炒出香味
  • 步骤 7/14
    放肉沫和生姜大蒜沫翻炒
  • 步骤 8/14
    放花椒
  • 步骤 9/14
    加料酒
  • 步骤 10/14
    放生抽
  • 步骤 11/14
    加白糖
  • 步骤 12/14
    加入适量的水
  • 步骤 13/14
    下豆腐
  • 步骤 14/14
    出锅前撒红椒和葱沫即可
小贴士

1、因豆瓣酱、剁椒、生抽中盐的含量较高，此菜不用加盐。

2、糖依个人口味添加，也可不加。

3、用南豆腐比北豆腐口感更好，更易入味。

4、嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食豆腐。

发布于 2024-02-03
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