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如何做出正宗的麻婆豆腐？
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麻婆豆腐的来历相传是这样的。同治元年的一天快打烊的时候，店里来了一大批码头工人，店里的东西已经不多了。陈麻婆急中生智，剁细豆瓣放油锅里炒香，加汤放入切成两厘米见方的豆腐块，配上其他调料，起锅后再洒上一把辣椒面。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这些码头工人都觉得特别好吃，于是民众开始一传十，十传百，都知道陈麻婆做的豆腐好吃下饭又省钱，来的人越来越多，结果就成了陈家的招牌菜。因为豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，这道菜就叫陈麻婆豆腐了。

时间:10-30分钟
食材
韧豆腐 1盒
肉末 2两
花椒 20克
辣椒碎 2勺
辣椒面 2勺
豆瓣酱 2勺
料酒 1勺
生抽 半勺
辣椒油 1勺
花椒油 1勺
葱 1根
姜 4片
蒜 1/4颗
芡粉 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
  • 步骤 2/14
    豆腐切小块
  • 步骤 3/14
    切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
  • 步骤 4/14
    凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
  • 步骤 5/14
    豆腐连同热水一起倒出备用
  • 步骤 6/14
    锅中倒入辣椒油
  • 步骤 7/14
    中火慢慢煸干肉末，油温不能高
  • 步骤 8/14
    加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合
  • 步骤 9/14
    接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
  • 步骤 10/14
    倒入料酒、酱油以及少量水
  • 步骤 11/14
    接着倒入豆腐，下锅后不能过多来回搅动
  • 步骤 12/14
    勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
  • 步骤 13/14
    最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐
  • 步骤 14/14
    盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有
小贴士

① 选择盒装韧豆腐。

② 豆腐切块后在淡盐水中浸泡十分钟以上，可以让豆腐更好地入味且不易碎。

③ 凉水下锅焯豆腐，加盐去除豆腥味，让豆腐不易碎，并且可以再入一遍底味。

④ 豆腐连同热水一起倒出，为了让豆腐不粘连且更好地入味。

⑤ 煸炒肉末时用中火，油温不能高，否则酱容易炒糊。

⑥ 豆腐倒入锅中后不能过多翻炒。

⑦ 豆腐的表面比较光滑，最后要勾芡两次。

发布于 2018-11-06
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