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【四川】酸辣粉
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酸辣粉起源于四川[1]，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

时间:10-30分钟
食材
碎米芽菜 10g
红薯粉条 80g
水 2000g
黄豆 20g
生抽 20g
花椒粉 2g
糖 5g
油 适量
盐 适量
辣椒油 15g
陈醋 20g
香油 5g
姜末 各5g
香菜 1棵
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色
  • 步骤 2/11
    炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了
  • 步骤 3/11
    红薯粉皮清洗一下
  • 步骤 4/11
    碎米芽菜炒一下
  • 步骤 5/11
    葱姜切末
  • 步骤 6/11
    香菜切段
  • 步骤 7/11
    所有调料放一起加少许盐拌匀
  • 步骤 8/11
    加入葱姜末
  • 步骤 9/11
    水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟
  • 步骤 10/11
    煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了
  • 步骤 11/11
    成品图
小贴士

1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫

发布于 2020-07-28
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