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重庆酸辣粉
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弎眉桔

酸辣粉是四川有名的名小吃，重庆没有成为直辖市之前也是四川的一部分。重庆酸辣粉是在当地非常出名，粉丝是红薯淀粉加工而成，其粉丝用火锅底料熬的汤冒烫热后再加入各种调料，成品辛香酸辣好滋味人人都喜爱，女娃儿特别偏爱。重庆酸辣粉分荤的和素的，所谓荤的就是浇臊，牛肉，肥肠，炸酱等。素的就是没有肉咯，不过还是非常好吃。重庆酸辣粉的特点：汤汁红亮，酸辣麻鲜香，滑软适口。今天我做的就是素的酸辣粉。

时间:10分钟内
食材
红薯粉条 200g
红油辣椒 适量
盐 适量
生抽 10ml
醋 20ml
蒜子 10g
油酥花生米 20g
油酥黄豆 20g
榨菜 20g
花椒粉 4g
香菜 适量
小葱 适量
鸡精 适量
小白菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    蒜子压成蒜蓉，用适量冷开水调成蒜水。 榨菜切颗。 小葱洗净切葱花，香菜洗净切碎。
  • 步骤 3/8
    干红薯粉条用开水发涨，入开水锅煮软后用温水浸泡。 小白菜洗净。
  • 步骤 4/8
    碗内加入生抽，醋，蒜水，红油辣椒，花椒粉，盐，鸡精。
  • 步骤 5/8
    烧沸适量开水。
  • 步骤 6/8
    将适量粉丝放竹漏里冒烫直粉丝透亮，小白菜略煮。
  • 步骤 7/8
    调好味的调料里加适量开水。
  • 步骤 8/8
    将烫好的粉丝，煮好的小白菜捞入放好底味的碗中，放入油酥花生，油酥黄豆，榨菜颗，小葱，香菜即可。
小贴士

1：此酸辣粉是素粉，所以不必熬骨汤或用火锅底料直接用开水烧沸即可。

2：此菜谱的调味料是大慨2—3碗的料，因各家的口味不一样，有的调料偏重有的又会少放，但一定不要少放醋和红油辣椒，蒜水。这样才会酸得爽，辣得过瘾，香味扑鼻，令人垂涎三尺。

3：红油辣椒，油酥花生，油酥黄豆的做法可参考我的菜谱：【香辣豆花】

发布于 2019-09-06
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