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详解【酸辣粉】
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酒柠后

广东版本的【酸辣粉】，辣不是重点，鲜美是这碗酸辣粉的重点。每年才收一次红薯粉，我邻居又是我的好朋友，她老家在湖南，每年她的家人做一次红薯粉，她收到红薯粉都会分一半给我，拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉，变着法子做出各种美味的食物，让我的家人好好享用这种纯天然的红薯粉。

时间:30分钟-1小时
食材
红薯粉 120克
金针菇 50克
青菜 50克
姜 5克
蒜 15克
四川麻辣酱 20ML
高汤 1小袋
陈醋 15ML
酱油 10ML
熟花生米 适量
香菜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    浸泡红薯粉，将红薯粉泡软。
  • 步骤 2/12
    锅里烧开水后放入泡软的红薯粉，煮熟。
  • 步骤 3/12
    将煮熟后的红薯粉捞出放在碗里。
  • 步骤 4/12
    炒锅烧热油后爆香蒜蓉。
  • 步骤 5/12
    加入两勺四川麻辣酱，炒香。
  • 步骤 6/12
    加入1袋高汤料。
  • 步骤 7/12
    放入陈醋、酱油和清水烧开。
  • 步骤 8/12
    水烧开时加入青菜，烫熟后摆在红薯粉上面。
  • 步骤 9/12
    放入金针菇烫熟，金针菇一分钟之内必须捞出呀，将金针菇摆在红薯粉上面。
  • 步骤 10/12
    将高汤倒进红薯粉的大碗里，撒上香菜和熟花生米。
  • 步骤 11/12
    成品。
  • 步骤 12/12
    成品。
小贴士

1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的，这次采用了猪骨高汤料，使用起来简单方便。

2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入，我个人只能接受中辣，所以不会放很多麻辣酱，也没有放红油。

3、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。

4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。

发布于 2018-10-23
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