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清凉酸辣粉条
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映岚纷泪雨

大热的天，如吃上一碗酸溜溜，凉冰冰的酸辣开胃的凉粉，该是一件多惬意的事儿。

自己做凉粉是要动火的，那用粉条来代替也未尝不可，都是淀粉家族的嘛。酸辣粉条要好吃，仔细调制汤汁是很有必要的，红油或辣椒等可以没有，但至少大蒜和陈醋是不能够缺席的。大蒜和醋有解暑消毒的功效，用来调制凉菜既清爽又安全，何乐不为呢。

今天用的是这种所谓的“蕨根粉条”，用其他的粉条也好。之所以用这黑乎乎的蕨根粉条完全是为了视觉上的效果，但愿它能够抢镜。为了突出辣味我用了青红尖椒，也叫“指天椒”很辣的那种。还有就是为了让这款酸辣粉条吃起来具有凉冰冰的口感，我放了些冰块在里面，个人感觉放冰块比把调好的酸辣粉条放冰箱冷藏的口感来的柔和。

时间:10-30分钟
食材
蕨根粉条 100g
盐 适量
花生 适量
大蒜 适量
青尖椒 适量
白糖 1汤匙
陈醋 2汤匙
凉拌酱油 半汤匙
红油 适量
香菜 适量
红尖椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蕨根粉条用温水浸泡20分钟，至软。
  • 步骤 2/12
    锅里倒入一把花生、一点植物油，开小火炒至颜色变深，有噼啪声后关火晾凉备用。
  • 步骤 3/12
    青红尖椒洗净后，去蒂切圈。
  • 步骤 4/12
    把青红尖椒圈放入蒜臼子，加一点精盐砸成辣椒泥。
  • 步骤 5/12
    干净小碗里，倒入两汤匙陈醋、1/2汤匙凉拌酱油、一汤匙白糖调匀。
  • 步骤 6/12
    晾凉的花生去皮后用刀研碎。
  • 步骤 7/12
    大蒜剥皮用刀压扁后斩成细粒。
  • 步骤 8/12
    锅里倒入清水放入泡软的蕨根粉条煮开，煮至蕨根粉条没有硬芯后捞出控水，晾凉。
  • 步骤 9/12
    倒入蒜粒拌匀，喜欢凉冰冰的口感的话，可在蕨根粉条里放入几块冰块。
  • 步骤 10/12
    把调好的料汁倒入盛有蕨根粉条的小碗里，拌匀。
  • 步骤 11/12
    根据口感挖入青红尖椒泥、花生碎，香菜末。
  • 步骤 12/12
    调入少许的红油，拌匀即可。
小贴士

1、放冰块比把调好的酸辣粉条放冰箱冷藏的口感来的柔和。

2、花生炒制颜色变深且噼啪作响就要关火，晾凉即可变得酥脆。

发布于 2022-05-13
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