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酸菜粉条羊肉
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好学生我沺殊

酸菜粉条羊肉，其实我们这里叫做“酸菜粉条肉”，这是我们这里的习惯，说话喜欢省略字，还有一个最重要的特点就是这里以牛羊肉为主，一般做肉类就是牛羊肉，所以就会省略“牛羊”二字。我是为了区别清真和汉餐，这样便于清真者查找菜谱，才把“羊”字加上的。这是清真者的福利，也是我们这里的清真家常菜之一。这道菜一般的餐厅都有，只是肉类用的不同，有的餐厅用羊肉，有的餐厅用牛肉，做法都大同小异，有的加了豆瓣酱提色，有的加辣皮子出香味、辣味。酸菜有的用泡包包菜，有的用酸白菜，但是味道都是酸辣开胃，特符合新疆人的口味。我做这道菜一般都是酸白菜比较多些，因为自己每年都会腌酸白菜，做起来很是方便。肉类也是随意，家里有牛肉也做，有羊肉也做。只要想吃，就随时做出来解馋。至于用豆瓣酱做这道菜，我认为味道太重，把酸菜的味道压下去了，个人口味哈，不要统一而论。加少许豆瓣酱还是可以的，千万不能多加，可以多加辣皮子增加辣味和香味，这道菜就完美了。

时间:10-30分钟
食材
酸白菜 200g
羊肉 100g
干粉条 20g
植物油 12茶勺
盐 1茶勺
生抽 5茶勺
辣皮子 5个
姜 3g
胡椒粉 1茶勺
淀粉 1茶勺
香油 2茶勺
大蒜 1 瓣
花椒粉 1茶勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料：羊肉、酸白菜、干粉条 辅料：植物油、盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、淀粉、辣皮子、大蒜、姜
  • 步骤 2/13
    把干粉条用热水泡软捞起，用凉水过凉捞起
  • 步骤 3/13
    酸白菜用凉水洗洗，切丝
  • 步骤 4/13
    姜、蒜洗净切末，辣皮子泡软洗净切末
  • 步骤 5/13
    肉切丝、用胡椒粉、生抽、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制3分钟
  • 步骤 6/13
    热锅凉油，油肉8成下，姜末、大蒜末、辣皮子爆出香味
  • 步骤 7/13
    下羊肉丝翻炒变色
  • 步骤 8/13
    下酸菜翻炒出酸味
  • 步骤 9/13
    加少许热水，加少许盐、花椒粉翻炒均匀
  • 步骤 10/13
    加粉条
  • 步骤 11/13
    加生抽翻炒
  • 步骤 12/13
    加味精
  • 步骤 13/13
    翻炒均匀即可
小贴士

清真者羊肉也可以换成牛肉

那酸白菜一定的翻炒出酸味才好吃

粉条不能泡的太软，还要回锅翻炒的

发布于 2019-12-03
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