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酸菜粉条汆白肉
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阿嚏明宋青书崆

东北特色家常菜----酸菜粉条汆白肉---是冬季餐桌上必不可少的一道菜。基本上家家都会做着吃，百吃不厌。东北人都很爱吃酸菜！酸菜解腻爽口，开胃帮助消化，那个咸、酸、鲜真叫人馋涎欲滴！！在吃那嫩滑的白肉时蘸着自家做的韭菜花酱或调制的蒜酱都灰常好吃~~香(ˇˍˇ） 。

在我们东北基本每家一到秋天都会腌一大缸酸菜，大白菜经过一段时间的腌制，就变成了醋甜可口的酸菜，够吃一冬天的了。酸菜有多种吃法，可以熬汤、炒菜、炖菜、做馅饼、做饺子馅、生吃蘸酱，都可以。

都好多年没吃到家里腌的酸菜了，在南方也基本买不到正宗的东北酸菜，只好买袋装的解解馋了.......

食材
酸菜 300g
五花肉 200g
粉条 1把
油 适量
盐 适量
桂皮 1块
大料 2块
干红辣椒 2个
大葱 适量
姜 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    带皮五花肉清洗干净，锅中加冷水，下入五花肉煮开，撇去浮沫后，加入葱姜、大料、桂皮、1个干红辣椒及少许 料酒中小火煮制约30分钟左右8-9成熟，捞出晾凉。
  • 步骤 2/13
    汤中的调料捞出，留汤备用。
  • 步骤 3/13
    煮好晾凉的五花肉用刀切成片。
  • 步骤 4/13
    粉条清水冲洗，浸泡一会。
  • 步骤 5/13
    我买的是成袋切好的酸菜，打开包装，加清水清洗一下，略挤出水分备用。
  • 步骤 6/13
    葱切斜片、姜切丝，1个干红辣椒切丝。
  • 步骤 7/13
    锅中加适量油，加热后加入干辣椒及葱姜炒出香味。
  • 步骤 8/13
    加入酸菜丝略微翻炒。
  • 步骤 9/13
    倒入煮肉的原汤锅内，盖盖中火煮约10分钟。
  • 步骤 10/13
    加入粉条。
  • 步骤 11/13
    码入切好的熟五花肉片、调入适量盐。继续加盖煮制15-20分左右，至粉条、肉片变透明熟后即可关火。 若酸菜够酸、够味也可不放盐。
  • 步骤 12/13
    吃前可以调入适量鸡精、胡椒粉，调味。也可以不放。
  • 步骤 13/13
    在吃那嫩滑的白肉时蘸着自家做的韭菜花酱或调制的蒜酱都灰常好吃香。 （这是我们东北人的吃法，蒜酱调法：蒜剥皮切碎末，倒入碟内、加适量生抽、醋、香油、辣椒油，调制而成）。
小贴士

1.酸菜本身已有酸味、咸味，又加了煮肉原汤，可以不另加其他调料、原汁原味也很好吃。依个人口味吧！

2.煮后的五花肉不油腻，多余的油已经煮出去了，酸菜汤更是爽口。

3.煮后的五花肉要凉透才能切得又薄又整齐哦。

4.酸菜越炖越好吃，越回锅炖越香，也可以一次多做点。

发布于 2022-11-01
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