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高汤酸辣粉
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唯恐天下不乱仲

黄黄是个无辣不欢的人，喜欢麻辣的味道充斥着口腔的感觉，令人回味的滋味儿。春节餐桌上很多的大鱼大肉，海鲜美食，如果来一道高汤配好粉、红红火火的酸辣粉，虽然是个普通不能再普通的街头小吃，但是粗粮细作，火辣辣红火火的味道，预示羊年大吉大利，工作事业红火火哟。话说前几天，@粉条刘君给我快递了来自四川宜宾的纯正红薯粉条，就用这个来做年菜，爽口开胃的汤水，有花生芝麻的香浓，碧绿爽口的油菜，现炸的喷香麻辣的麻椒辣椒油，配上软糯筋道的纯正红薯粉，倒上一点老陈醋，酸爽麻辣的口感充斥着口腔，味道好极了。

时间:30分钟-1小时
食材
红薯粉条 150g
油 适量
盐 适量
鸡汤 适量
油菜 3根
五花肉片 少许
辣椒 少许
麻椒 少许
芝麻 少许
木耳 适量
豆腐皮 少许
花生米 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    用老母鸡加水、枸杞和葱姜烧汤
  • 步骤 2/25
    将鸡汤放入碗中
  • 步骤 3/25
    倒入碗中备用
  • 步骤 4/25
    准备红薯粉适量
  • 步骤 5/25
    上锅加水熬煮
  • 步骤 6/25
    将粉煮至软了呈现透明状关火，关火前用手试试粉的软硬程度。
  • 步骤 7/25
    碗里放辣椒、麻椒花椒适量
  • 步骤 8/25
    锅里放油加热
  • 步骤 9/25
    放入芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。
  • 步骤 10/25
    切五花肉片备用
  • 步骤 11/25
    豆腐皮切丝
  • 步骤 12/25
    锅里加少许底油
  • 步骤 13/25
    放入切薄片的五花肉和蒜苗煸炒
  • 步骤 14/25
    倒入鸡汤
  • 步骤 15/25
    放豆腐皮
  • 步骤 16/25
    放入煮好的粉
  • 步骤 17/25
    加油菜
  • 步骤 18/25
    加盐
  • 步骤 19/25
    放木耳
  • 步骤 20/25
    放酱油少许
  • 步骤 21/25
    加辣油，这个按照个人口味酌情加减
  • 步骤 22/25
    煮开
  • 步骤 23/25
    放烘熟的花生米
  • 步骤 24/25
    放老陈醋
  • 步骤 25/25
    出锅密西
小贴士

黄黄的小啰嗦：

一是要高汤来配。黄黄选择用老母鸡汤来做。用农村朋友家养的土老母鸡，加枸杞、大料、葱姜和水烧汤，倒出来备用。

二是选择正宗的红薯粉条，粉条质量的好坏直接影响着这道菜的成功与否，我选择了来自四川宜宾的纯正红薯粉，颜色发青，煮的时候要注意火候，如果有时间可以提前浸泡，时间急的话，可以上锅煮，关火前用手试试粉的软硬程度。

三是制作辣油，制作辣油的关键是火候，然后辣椒现吃现剪碎，加入麻椒和花椒，少量的芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。

发布于 2020-10-10
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