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四川六安泡椒鱼
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若云屎太浓

想吃就吃要吃出味道，酸辣开胃可口鱼。

巴适得板，辣得你爽歪歪。

鱼儿在味里游荡。

时间:10-30分钟
食材
泡红椒 1两
胡椒粉 少许
白糖 适量
花椒 适量
葱 适量
尖椒 适量
白芝麻 适量
料酒 适量
老豆腐 适量
洋葱 适量
盐 适量
蚝油 1小勺
生粉 适量
鸡蛋 1个
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
味精 适量
草鱼 1条
泡白萝卜 2两
泡灯笼椒 1两
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将鱼骨取走。切成松花形状。
  • 步骤 2/4
    加入葱姜水盐顺一个方向拌均匀，打入一个鸡蛋 胡椒粉，料酒，再顺一个方向，没水份后倒入干生粉拌好，尽量生粉入鱼肉里。
  • 步骤 3/4
    油温快冒青烟温度4成热时120度，明火放入鱼块炸至金黄色即可。竹刷子沾水放油锅里起泡，油温就可以了。
  • 步骤 4/4
    锅里留少许油，加入蒜坨泡灯笼椒炒香，再倒入泡萝卜片加白糖料酒，炒出淡红色，加高汤，待煮出浓郁酸味能尝到甜味，倒入事先炸好的鱼 蚝油调味，盐，豆腐，小火微煮五分钟，起锅盛出鱼汤汁不要过鱼肉就行。撒入胡椒子芝麻米，花椒适量或花椒油。另烧适量食用油，小火慢炒蒜米，尖椒筒小葱花，冒烟至蒜米尖椒筒香味，淋入干辣椒上面即成。撒葱花香菜都行，看个人爱好！
小贴士

1、泡萝卜要过下水，去除异味。

2、泡灯笼椒和泡萝卜咸，少放点盐烹制。

鱼要入味才好吃，可放火锅底料烹饪。

配菜看个人喜爱。

3、可加叶子菜，藕，金针菇，粉丝，等，不一而足。

发布于 2020-07-22
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