四川话叫"熟油海椒"。红亮亮，香辣无比的红油就像川菜的灵魂之一，凉拌菜，小面，抄手等等，很多川菜都离不开它。一勺红油浇下去，连跳水泡菜都香艳起来。说到制作方法，每家每户也都有独门秘笈，或许我的做法不是最正宗的，但是我从小吃到大的家里味道。（当天做好的红油颜色还不够红，放置到第二天以后色泽更加漂亮，因为辣椒红素析出需要时间）香辣兼备又红得透亮，辣椒粉的配比很重要。反复尝试之后，我常用二荆条+朝天椒的干辣椒组合。二荆条微辣但非常香，朝天椒辣劲十足但欠缺香气，二者结合就好像黑白双煞（什么鬼吖……）简单的配比1:1混合，如果嗜辣适当增加朝天椒或者泰国小米椒，按照个人喜好调整啦。干辣椒混合之后现磨成粗粗的粉，熬红油是最香的。当然，买现成的辣椒粉也没问题，只是香气损失挺多。要想东西好吃，从开始就需要在细节上讲究一点。油也很关键，菜籽油、菜籽油、菜籽油，重要的事情说三遍，一定要用菜籽油，才够香。什么是菜籽油？黄黄的油菜花成熟之后榨出来的油，能买到农村里未精炼的菜籽油最好啦。这次我用的菜籽油就是朋友送的，非常香。