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红油尖椒土豆丝
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foreign景天

红油尖椒土豆丝，是一道由土豆、尖椒等为主要食材做成的菜品，属于家常菜，实际上家常菜是最难炒的，认识一个厨师朋友，当年去大酒店面试的项目就是切土豆丝，所以说家常菜见功夫，一是土豆丝要切的粗细均匀，这样卖相才好，其次火候很重要，土豆丝炒的老就焦了软了，火候不够就太生，恰到好处才会脆爽美味，不要小看这道菜哟！

今天做的放了红油，格外香辣！

时间:10分钟内
食材
尖椒 1个
土豆 1个
油 适量
盐 半勺
味精 1/4勺
生抽 1勺
红油 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    土豆去皮洗净，尖椒洗净
  • 步骤 2/11
    土豆切丝泡水，泡出淀粉，换水2次
  • 步骤 3/11
    尖椒沿着头尾连线的方向一破为二，切丝
  • 步骤 4/11
    辣椒红油准备好
  • 步骤 5/11
    热锅凉油，稍热后下入尖椒丝翻炒，不用断生，稍稍炒一下就行
  • 步骤 6/11
    下入土豆丝，翻炒一会
  • 步骤 7/11
    翻炒到土豆丝，尖椒丝断生
  • 步骤 8/11
    下入盐，生抽，味精，翻炒均匀
  • 步骤 9/11
    下入辣椒红油，翻炒颠勺
  • 步骤 10/11
    炒匀即可
  • 步骤 11/11
    盛出装盘
小贴士

全程大火爆炒，土豆丝要切的粗细均匀，当然只说没用，这个要练的，功夫到了就行了，尖椒土豆丝要求最后成菜的土豆丝和尖椒丝生熟度相同，请问各位你们做的到吗？也就是说土豆脆爽，尖椒丝不能软榻，反过来说，尖椒丝脆爽，土豆丝不能软榻，二者都要脆爽才行！

发布于 2023-01-11
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