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自制油辣椒
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狙量谜队临

油辣椒，也叫辣椒油，红油，是用干辣椒粉，菜籽油，馅料，盐，白糖等经过热油烫至而成的，具有色泽洪亮，香辣味厚等特点，广泛用与辣味菜肴凉菜或者热菜的制作。

时间:10-30分钟
食材
辣椒粉 150g
桂皮 2块
花椒 15g
大料 6个
香叶 3片
白糖 10g
盐 10g
菜籽油 200ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/9
    菜籽油倒入锅中加入所有的香料小火加热。
  • 步骤 3/9
    白糖和盐混合倒入辣椒粉中。
  • 步骤 4/9
    用勺子搅拌均匀备用。
  • 步骤 5/9
    把辣椒粉放入微波炉高火1分钟加热。
  • 步骤 6/9
    锅中的香料用小火慢慢加热至颜色变黄。
  • 步骤 7/9
    然后捞出香料关火热油静置30秒。
  • 步骤 8/9
    把热油浇入辣椒粉中，慢慢浇入一边浇入一边搅拌。
  • 步骤 9/9
    把油辣椒静置冷凉密封保存。
小贴士

辣椒粉用微波加热后，去掉辣椒粉的生涩味道，做出来的有辣椒会更香醇。

香料和油加热不要大火，而用小火慢慢加热，逼出香料的味道，使的油香气四溢，这样做出来的油辣椒香味醇厚。

热油要稍微降降温再倒入辣椒粉中，以免油温过高，把辣椒粉炸糊影响味道，浇入热油不要一下浇入，而是慢慢的用勺子一边搅拌一边浇入，让辣椒粉均匀受热。

才做出来的油辣椒颜色浅淡，静置一夜后颜色越来越红亮。

发布于 2019-12-17
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