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自制剁辣椒
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曼雪杀戮横行

剁辣椒绝对是湘菜的不二灵魂,既能提香还可以增加食欲,所以每年的这个时候都会提前做一大罐子备用,今天做的剁辣椒相比以前的做了些细微的改良,用肉红辣椒和红尖椒搭配着做出来的剁辣椒,颜色更鲜艳,辣味更浓。大家也可以根据自己的口味来调整。

时间:1-2小时
食材
红辣椒 一大筛
红尖椒 一小把
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    红辣椒挑选出品质不好的,清洗干净
  • 步骤 2/11
    放在阴凉处晾干水分,不要暴晒哦,晾干表面的额水分即可。
  • 步骤 3/11
    处理好的红辣椒去掉蒂
  • 步骤 4/11
    切成小段
  • 步骤 5/11
    一般都是直接用菜刀剁碎,为了省事,我采用料理机操作,将辣椒段放入料理机
  • 步骤 6/11
    扣上盖子,通电工作,将辣椒绞碎
  • 步骤 7/11
    有点颗粒感会更好,这个程度就差不多了。辣椒水可以留着炒菜哦,不要倒掉了
  • 步骤 8/11
    红尖椒也同样处理好
  • 步骤 9/11
    切段,绞碎
  • 步骤 10/11
    将红尖椒和红辣椒拌匀,放入比炒菜稍微多点的盐
  • 步骤 11/11
    拌匀后放入密封的容器保存即可。容器要无油无水,夹取的时候也不要沾水,这么一大罐,可以保存很久哦
小贴士

炒荤菜的时候放入一勺子,开胃极了,夏天没胃口,来点辣椒酱吧。

市面上卖的剁辣椒,我总感觉食材不新鲜,曾经亲眼看到做剁辣椒的人在超市挑选打特价的腐烂的辣椒。自己做起来其实很简单哦,操作的过程中注意一点:每一个环节都保持不展水,做出来的剁辣椒可以保存很久呢。

发布于 2019-09-10
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