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自制油辣椒酱
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骑毛驴追飞机郁

把我家的辣椒酱做法分享一下，曾经我以为它太简单、太简陋，甚至不好意思拿出来，但就这么随手做出来的油辣椒却超级下饭，连我那土生土长能吃辣的江西老公都说好吃。尤其是加了大蒜和姜末之后，这味道简直了~家传辣椒酱只需3步，喝粥拌面条真带劲，没菜挖2勺，香得直跳脚。

时间:10-30分钟
食材
红辣椒 300克
青辣椒 150克
大蒜 200克
鲜姜 120克
干红辣椒 2个
盐 20克
菜籽油 100克左右
花椒 1撮
桂皮 1大块
大葱 1段
香叶 4片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；
  • 步骤 2/12
    青辣椒切小段；
  • 步骤 3/12
    将红辣椒段；
  • 步骤 4/12
    姜、蒜切片；
  • 步骤 5/12
    将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；
  • 步骤 6/12
    启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；
  • 步骤 7/12
    把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；
  • 步骤 8/12
    植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；
  • 步骤 9/12
    菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；
  • 步骤 10/12
    准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；
  • 步骤 11/12
    可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
  • 步骤 12/12
    响油辣椒酱，好吃开胃，太抢手！
小贴士

1. 青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱；青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整；

2. 盐要多放，能长时间保存不变质；油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用；

3. 一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质。

发布于 2020-06-15
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