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自制鲜辣椒酱
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敬曦凊仴聊嘸痕

在我们家，吃的最多最快的调味料除了盐和酱油之外，就要数辣椒酱了。但好的辣椒酱可遇不可求，超市卖的辣椒酱添加剂放的太多，辣味也不够，买了几次不同品牌的酱之后还是选择放弃。超级怀念小时候妈妈自己在家磨的红辣椒酱，在太阳底下充分曝晒后，用手沾着就可以吃，老远就闻得到香味儿。就着老妈的方子，自己在家试做了一回。

时间:1-2小时
食材
红辣椒 1500g
芝麻油 适量
盐 适量
生姜 10g
蒜仔 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    新鲜红辣椒洗干净
  • 步骤 2/11
    蒜瓣去皮，生姜去皮切片
  • 步骤 3/11
    辣椒沥干水，所需材料备齐
  • 步骤 4/11
    将辣椒剪成小块
  • 步骤 5/11
    加适量盐调味
  • 步骤 6/11
    倒入蒜瓣和姜片一起腌制半小时
  • 步骤 7/11
    取适量腌好的辣椒片放入料理杯内
  • 步骤 8/11
    用料理机打成细细的辣椒酱
  • 步骤 9/11
    打好的辣椒酱用碗装好，再太阳下曝晒两三个太阳
  • 步骤 10/11
    准备干净的玻璃瓶，将辣椒酱装入瓶里
  • 步骤 11/11
    倒入芝麻油封口，放冰箱冷藏，随吃随取。
小贴士

1、洗过的辣椒一定要沥干水，不然用生水易发霉。

2、磨好的辣椒酱最好晒两三个太阳，去除辣椒里的天然水分，易保存。这个过程也可选择在锅里煮，但个人觉得煮过的酱没有晒的香。

3、装瓶的时候不要太满，三分之二为好。

4、盐可以适当多放点，酱类还是咸口的鲜一些。

发布于 2022-04-22
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