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自制油条
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为了学做挪红老师的油条菜，也学着挪红老师自制油条，采用了酵母方子：面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g，结果感觉这个不够膨松，下次可以试试泡打粉方子。

食材
面粉 450G
鸡蛋 1个
油 15G
盐 3G
酵母 2ML
糖 2G
水 240ML
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g合成软面团，醒上15分钟。
  • 步骤 2/9
    取出面团，在案上整理成长条，然后用保险膜包起来，放到冰箱至少醒8小时。
  • 步骤 3/9
    8小时后取出，在室温下稍微回温。
  • 步骤 4/9
    将面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉。
  • 步骤 5/9
    将面轻轻地拉长，切成若干小条。
  • 步骤 6/9
    取一条翻面放到另一条上，然后中间用筷子用力压一下，再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团，这样炸出来看上去较漂亮。
  • 步骤 7/9
    锅中放入足量的油
  • 步骤 8/9
    丢一块面团入油锅，立即浮起，就可以炸油条了。 用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1.面坯从冰箱取出后，不要揉，撒上大量面粉，轻轻地拉长就可。

2.最好一人做油条坯，一人负责炸，如将坯全部做好再炸，面坯就干了。

3.丢入油锅一块面团，如立即浮起，就是炸油条的最佳温度。

发布于 2024-08-21
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