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自制油条
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为了学做挪红老师的油条菜,也学着挪红老师自制油条,采用了酵母方子:面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g,结果感觉这个不够膨松,下次可以试试泡打粉方子。

食材
面粉 450G
鸡蛋 1个
15G
3G
酵母 2ML
2G
240ML
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g合成软面团,醒上15分钟。
  • 步骤 2/9
    取出面团,在案上整理成长条,然后用保险膜包起来,放到冰箱至少醒8小时。
  • 步骤 3/9
    8小时后取出,在室温下稍微回温。
  • 步骤 4/9
    将面取出翻放到撒有面粉的案上,面上也撒上大量的面粉。
  • 步骤 5/9
    将面轻轻地拉长,切成若干小条。
  • 步骤 6/9
    取一条翻面放到另一条上,然后中间用筷子用力压一下,再将两头捏搓在一起,揪掉多余的面团,这样炸出来看上去较漂亮。
  • 步骤 7/9
    锅中放入足量的油
  • 步骤 8/9
    丢一块面团入油锅,立即浮起,就可以炸油条了。 用筷子反复翻油锅中的油条,让其受热均匀,迅速膨胀、浮起,炸到金黄时捞出控油。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1.面坯从冰箱取出后,不要揉,撒上大量面粉,轻轻地拉长就可。

2.最好一人做油条坯,一人负责炸,如将坯全部做好再炸,面坯就干了。

3.丢入油锅一块面团,如立即浮起,就是炸油条的最佳温度。

发布于 2024-08-21
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