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自制油条
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长歌飒沓

油条，是一份大众的早餐，曾经是很多人快捷的早餐的选择，随着人们对个人健康的重视，已经让许多人日渐地敬而远之了~~

传统的油条面团时矾、碱、盐面团，经过长时间的饧制之后再进行油炸，当人们越来越拒绝添加剂的时候，适时地出现了无矾油条，只是人们不知道这种无矾的油条添加的是另一种叫做臭粉的物质，也就是碳酸氢铵，虽然和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂，我们却更愿意远离它们。

其实，只要添加一点点的无铝泡打粉便可以解决油田蓬发的问题，前提是一定要将面团饧透，其他就不是什么问题了。

食材
麦芯粉 500g
鸡蛋 2个
牛奶 25g
玉米油 50g
盐 3g
无铝泡打粉 8g
清水 240g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    盆里倒入面粉。
  • 步骤 2/12
    将盐、泡打粉、鸡蛋、牛奶、和油加入。
  • 步骤 3/12
    边加水边揉面。
  • 步骤 4/12
    揉成光滑的软面团，室温饧15分钟。
  • 步骤 5/12
    取出面团，在案上整理成长条，然后用保险膜包起来，放入冰箱冷藏室，至少饧8小时。
  • 步骤 6/12
    8小时后取出，在室温下稍微回温半小时左右，揭掉保鲜膜。
  • 步骤 7/12
    将面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉。
  • 步骤 8/12
    将面轻轻地拉长。
  • 步骤 9/12
    切成若干小条。
  • 步骤 10/12
    取一条翻面放到另一条上，然后中间用筷子用力压一下，再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团。
  • 步骤 11/12
    丢一块面团入油锅，立即浮起，就可以炸油条了。 用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起。
  • 步骤 12/12
    炸到金黄时捞出控油即可食用。
小贴士

1.油条揉面过程水不要一次加完，面粉吸水性不同，根据情况酌情添加。

2.面坯从冰箱取出后，不要揉，撒上大量面粉，轻轻地拉长即可。

3.炸油条前要把面团两端捏紧拉伸，否则炸的时候油条容易散开。

4.丢入油锅一块面团，如立即浮起，就是炸油条的最佳温度。

5.油温不能太高，容易炸黑，也不能太低，油条发不起来，炸的过程要用筷子拨动。

发布于 2024-07-01
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