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自制油条
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taper任盈盈

前面说了，我要做顿本地早点摊儿最平常的、也是一般不太会在家自制的早餐--豆腐脑儿和油条。

其实我也明白，不是大家不想做或不会做，只是早上时间太紧张，也就只有我们这样的无业游民才有时间和精力玩这个吧~~

既然前面已经自制了豆腐脑儿，就没理由不试着做做油条了。还是很早以前看到超市有卖某品牌无铝油条膨松剂，就买了一小包，想着有空试试，这一放就放了N久……

今天终于可以用到了，我用250g面粉（要用中高筋面粉），用了这包膨松剂10g的量，如果没有这种无铝油条膨松剂，可以用小苏打粉和无铝泡打粉各2克代替。

使用面包机来和面非常方便，可以晚上睡前和好面，放冰箱静置松弛一夜，早上取出回温半小时就可以炸了，其实不太费事的，对不？

看着自己亲手做的油条在锅中瞬间膨胀开来，由白色变成金黄，真是太开心了！

外表金黄酥脆的油条，和自家做的豆腐脑儿，真是绝配！

家人吃得好满足，我也玩得好快乐啊~~

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 250g
鸡蛋液 30g
糖 5g
盐 3g
植物油 10ml
水 160ml
无铝油条膨松剂 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称量好所有材料
  • 步骤 2/12
    将所有材料全部加入到面包机内筒中
  • 步骤 3/12
    启动面包机和面的功能，定时25分钟
  • 步骤 4/12
    和好的面团已经非常光滑
  • 步骤 5/12
    将容器底部抹少许植物油防沾，将和好的面团放入，稍微按扁
  • 步骤 6/12
    盖好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一晚，或者在室温下静置松弛3小时以上
  • 步骤 7/12
    松弛好的面团取出回温半小时，不要揉面，只需用刮板轻轻取一部分出来，放在案板上
  • 步骤 8/12
    用手轻轻按平，切成小条，具体长度要看油锅的大小灵活掌握，图中所示的大约是9厘米长2厘米宽的样子
  • 步骤 9/12
    将每两块重叠，用筷子在中间压一下，筷子要抹少许油防粘
  • 步骤 10/12
    锅中加宽油，烧至7成热，大约200℃左右，两手抓住油条生坯两端，抻长后放入热油中，要用筷子不停滚动油条以使各面均匀受热
  • 步骤 11/12
    这时可以看到油条受热后开始明显的膨胀起来，不停翻动
  • 步骤 12/12
    直到炸至金黄即可取出
小贴士

1. 一般的家用普通面粉、饺子粉等中高筋面粉都可以；

2. 这种 无铝油条膨松剂 超市卖发酵粉的地方应该就能找到，如果没有，用小苏打粉+无铝泡打粉也可以代替，比例为250面粉+2g小苏打粉+2g泡打粉；

3. 配料中加少许糖有助于上色，但不要太多；

4. 使用面包机和面很方便 省力

5. 和好的面团必须要静置松弛，室温下不少于3小时，冷藏静置最少一晚时间

发布于 2022-05-30
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