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自制油条
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武十九之夏

自制油条

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 300克
盐 6克
鸡蛋 1个
水 125克
酵母粉 3克
食用油 20克
小苏打粉 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    除了食用油之外，把所有材料都投进面包机中，启动和面功能，揉面10分钟。
  • 步骤 2/13
    揉至面团光滑无干粉的状态。
  • 步骤 3/13
    加入20克的食用油。
  • 步骤 4/13
    盖上盖子，油量比较多，以防揉面的时候油弹到面包机盖子，继续揉至面团吸收所有食用油，揉好的面团跟耳坠一样柔软就可以了。
  • 步骤 5/13
    硅胶垫子上抹上适量的食用油，面团防粘，取出面团把面团放在硅胶垫上把面团用手整理成长条状。
  • 步骤 6/13
    面团上抹上少许食用油防粘，盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 7/13
    发酵至2倍大，能明显的看至蜂窝状，即可。
  • 步骤 8/13
    打开保鲜膜，手上抹少许油，把面团轻轻按开一下，按的时候别太用力，这样炸的时候油条才有张力，炸出来的油条才有孔洞，从中间切开，分成对面团，再切用条状，拿起一条面团，捏住两头稍微拉长，对折，再捏住两头，扭转一下，放入油中，放入油中用筷子快速翻动油条，让它能更好的受热均匀，这样炸出来的油条更有孔洞，上色也会更均匀。
  • 步骤 9/13
    把油条炸至金黄色捞出沥干油分即可。
  • 步骤 10/13
    成品图
  • 步骤 11/13
    成品图
  • 步骤 12/13
    成品图
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

1.做油条最好用高筋面粉，如果没有也可以用中筋面粉代替，但不能用低筋面粉，否则做不出膨松的口感。 2.揉面时注意水不要一次性全部加入，以免面团过稀，实在太稀时可以适当加点干粉拯救，干粉也要一点点的加，如果一下加太多面团又会过干影响最后的口感。 3.油条内部的孔洞很大，一口咬下去很蓬松，说明面团发酵很成功。经过充分发酵，才能使油面团柔软、润滑、延展性好，炸出来的油条才会蓬松 4.油条要趁热吃

发布于 2020-10-26
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