油条,中国人的早餐,它的诱惑总是抵挡不住的,如觉得外面炸的油条不健康,怀疑油或面团内的添加剂,那你就自己在家做好了。
难度系数不是很大,试过几次不同的方子都是相当膨松的,不过还是不如外面的焦脆。想来是我用的锅太大了,油条坯差不多是落底的,下次用小些锅,这样就能像外面那样,油条在锅中游泳。不过也有人说太焦脆的是值得怀疑的!
让油条膨松的方法是鸡蛋和无铝泡打粉或酵母,两种方法都做过,感觉泡打粉更加膨松;酵母粉更加脆,不过也不能太确定,总共才做了三次。
两种方法制作上差不多,具体配方如下:
泡打粉方子:面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g
酵母方子:面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g
下面的是用泡打粉制作的
1.面坯从冰箱取出后,不要揉,撒上大量面粉,轻轻地拉长就可。
2.最好一人做油条坯,一人负责炸,如将坯全部做好再炸,面坯就干了。
3.丢入油锅一块面团,如立即浮起,就是炸油条的最佳温度。
4.油炸食品偶尔吃一下是无碍的,不可常食。