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自制油条
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粗丝驮贪磕

油条,中国人的早餐,它的诱惑总是抵挡不住的,如觉得外面炸的油条不健康,怀疑油或面团内的添加剂,那你就自己在家做好了。

难度系数不是很大,试过几次不同的方子都是相当膨松的,不过还是不如外面的焦脆。想来是我用的锅太大了,油条坯差不多是落底的,下次用小些锅,这样就能像外面那样,油条在锅中游泳。不过也有人说太焦脆的是值得怀疑的!

让油条膨松的方法是鸡蛋和无铝泡打粉或酵母,两种方法都做过,感觉泡打粉更加膨松;酵母粉更加脆,不过也不能太确定,总共才做了三次。

两种方法制作上差不多,具体配方如下:

泡打粉方子:面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g

酵母方子:面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g

下面的是用泡打粉制作的

食材
适量
3g
泡打粉 8g
牛奶 15g
260ml
鸡蛋 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g合成软面团,醒上15分钟。
  • 步骤 2/7
    取出面团,在案上整理成长条,然后用保险膜包起来,放到冰箱至少醒8小时。我醒了10小时。
  • 步骤 3/7
    8小时后取出,在室温下稍微回温。我放了1个多小时,好象没有严格规定,根据室温定。
  • 步骤 4/7
    将面取出翻放到撒有面粉的案上,面上也撒上大量的面粉。
  • 步骤 5/7
    将面轻轻地拉长,切成若干小条。
  • 步骤 6/7
    取一条翻面放到另一条上,然后中间用筷子用力压一下,再将两头捏搓在一起,揪掉多余的面团,这样炸出来看上去较漂亮。
  • 步骤 7/7
    丢一块面团入油锅,立即浮起,就可以炸油条了。 用筷子反复翻油锅中的油条,让其受热均匀,迅速膨胀、浮起,炸到金黄时捞出控油。
小贴士

1.面坯从冰箱取出后,不要揉,撒上大量面粉,轻轻地拉长就可。

2.最好一人做油条坯,一人负责炸,如将坯全部做好再炸,面坯就干了。

3.丢入油锅一块面团,如立即浮起,就是炸油条的最佳温度。

4.油炸食品偶尔吃一下是无碍的,不可常食。

发布于 2024-05-09
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