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四川红油
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夜思insight

四川人对红油是有情节的，不论是做凉拌菜还是各种麻辣烫、水煮鱼等等上桌的大菜都离不开红油，四川人家里的红油每一家有每一家的味儿，但是都有一个共同点：很香！

食材
辣椒面 2两
菜籽油 250ML
花椒面 一勺
盐 适量
白芝麻 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1、辣椒面和花椒面放盐找一个耐热的容器装好，再倒入少量的冷油，搅拌均匀，这样是为了一会儿辣椒面用热油泼的时候不会糊。
  • 步骤 2/5
    2、白芝麻炒好备用炒白芝麻：锅烧热，不放油，芝麻香了就关火，继续翻炒几下就可以了。
  • 步骤 3/5
    3、扮好的辣椒粉再加少一勺盐，盐味儿重点香。
  • 步骤 4/5
    4、热锅热油，差不多看到油要冒烟儿就可以了，油往辣椒面里浇，边浇办搅拌，浇的时候不要太快，慢慢浇快速搅拌，这样才能受热均匀而且不会糊。
  • 步骤 5/5
    5、放入炒好的白芝麻，继续搅拌均匀，放凉装罐，什么时候要用放上几勺那简直不要太美！
小贴士

1、辣椒面不要选特别细或者粗的，适中的就行，油温一定要够热，不然就不香了，太热又很容易糊，所以为什么要用冷油先把辣椒面拌一下，就是防止它糊掉！

2、盐味要重一点，不然真的就不香了

发布于 2018-11-19
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