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四川红油
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夜思insight

四川人对红油是有情节的,不论是做凉拌菜还是各种麻辣烫、水煮鱼等等上桌的大菜都离不开红油,四川人家里的红油每一家有每一家的味儿,但是都有一个共同点:很香!

食材
辣椒面 2两
菜籽油 250ML
花椒面 一勺
适量
白芝麻 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1、辣椒面和花椒面放盐找一个耐热的容器装好,再倒入少量的冷油,搅拌均匀,这样是为了一会儿辣椒面用热油泼的时候不会糊。
  • 步骤 2/5
    2、白芝麻炒好备用炒白芝麻:锅烧热,不放油,芝麻香了就关火,继续翻炒几下就可以了。
  • 步骤 3/5
    3、扮好的辣椒粉再加少一勺盐,盐味儿重点香。
  • 步骤 4/5
    4、热锅热油,差不多看到油要冒烟儿就可以了,油往辣椒面里浇,边浇办搅拌,浇的时候不要太快,慢慢浇快速搅拌,这样才能受热均匀而且不会糊。
  • 步骤 5/5
    5、放入炒好的白芝麻,继续搅拌均匀,放凉装罐,什么时候要用放上几勺那简直不要太美!
小贴士

1、辣椒面不要选特别细或者粗的,适中的就行,油温一定要够热,不然就不香了,太热又很容易糊,所以为什么要用冷油先把辣椒面拌一下,就是防止它糊掉!

2、盐味要重一点,不然真的就不香了

发布于 2018-11-19
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