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家庭自制四川牛油火锅底料
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道释商赘赝

其实这是【自贡毛肚火锅】底料的做法。

为什么我没在标题上面注明，

一是因为怕外地小朋友看不懂毛肚，

二是因为正宗的四川火锅本身就叫毛肚火锅。

总说火锅起源于重庆，那重庆的火锅又是怎么兴起的呢？

北宋庆历年间，

自贡盐工汉子们背着从汤锅铺讨来的没人要的毛肚、黄喉，上了停靠在釜溪河边的盐船，

三砣石头上放个鼎锅，把在井场上捡来的废弃的麻绳、竹片之类的做柴火，

将鼎锅里盛满水，抓把粗盐、扯把干海椒丢进鼎锅里烧沸，

烫着毛肚黄喉，一路高歌。停了船便是重庆朝天门码头。

于是，自贡毛肚火锅就这样传到了嘉陵江流域。

不得不说是重庆让四川火锅发扬光大，

作为四川火锅娘家人的自贡，我们享有盛誉，却低调而不失风度。

另外说一句，吃火锅啊，必须用油碟蘸着吃，答应我，好吗？

食材
牛骨（没买到，我买的猪骨） 1根
牛油 300g
郫县豆瓣酱 3大勺
糍粑海椒酱 3大勺
醪糟 3大勺
大葱 3根
小葱 1把
蒜瓣 5个
老姜 1个
小米椒 1把
七星干辣椒段 适量（看图）
红花椒 1把
青花椒 1把
冰糖 3颗
盐 2勺
五香粉 1勺
味精 1勺
草果 2个
陈皮 1片
桂皮 1片
千里香 1勺
山奈 2个
八角 1个
香叶 3片
豆蔻 3个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。（这一步忘了拍照）
  • 步骤 2/10
    把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
  • 步骤 3/10
    大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。
  • 步骤 4/10
    锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
  • 步骤 5/10
    下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。
  • 步骤 6/10
    而后加入干辣椒段，盐、冰糖。
  • 步骤 7/10
    翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。（如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。）
  • 步骤 8/10
    鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。红锅放小葱，锅底撒一层盐。
  • 步骤 9/10
    炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。
  • 步骤 10/10
    熬煮15分钟后即可开始烫菜。
小贴士

四川正宗火锅油碟做法：

蒜捣碎、小葱切粒、香菜切碎，加入香油碟里，

可按口味再加入小米椒碎、耗油。盐、味精。

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四川正宗火锅烫菜顺序：

先荤后素。土豆、山药等淀粉含量多的菜最后煮。

需要煮比较久的如鸭掌、冰冻墨鱼仔、耗儿鱼之类的先放。

生片如鸭肠、鹅肠、毛肚、肥牛等，现烫现吃。

容易翻烂的食材如脑花、血旺等，尽量在锅内余菜少时放入。

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最后叨叨几句：

下菜的筷子最好用公筷，

夹了生肉的筷子要在滚烫里沸煮10秒以上。

不然害你拉肚子算谁的？

还有，我妈说火锅配酸奶是消火的。

虽然不知道是真是假，反正只要我妈在，吃火锅只能是配酸奶。。。（好委屈）

糍粑海椒网上有卖。牛油网上有卖。

我的话太多了，记得交作业。

发布于 2018-10-30
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