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秘制四川麻辣火锅底料
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四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。

时间:30分钟-1小时
食材
牛油 1500g
郫县豆瓣 1000g
菜籽油 1000g
干辣椒 1000g
干花椒 100g
碎米芽菜 100g
醪糟 100g
泡椒 200g
豆豉 100g
白酒 50g
小茴香 8g
孜然 8g
香果 5g
砂仁 5g
丁香 5g
白扣 5g
草果 5g
三奈 5g
香草 5g
千里香 5g
香叶 5g
桂皮 5g
八角 5g
陈皮 5g
老扣 5g
香茅草 5g
甘松 5g
甘草 5g
枝子 5g
排草 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将所有香料准备好，比较长的剪成小段
  • 步骤 2/13
    将香料清洗干净，用水泡20分钟
  • 步骤 3/13
    辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
  • 步骤 4/13
    泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
  • 步骤 5/13
    辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
  • 步骤 6/13
    碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
  • 步骤 7/13
    锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
  • 步骤 8/13
    另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
  • 步骤 9/13
    将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
  • 步骤 10/13
    加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
  • 步骤 11/13
    加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
  • 步骤 12/13
    加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
  • 步骤 13/13
    火锅底料熬好了
小贴士

一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；

二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；

三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存；

四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。

发布于 2019-08-28
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