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麻辣火锅底料
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新年第一天，要吃得开胃开心又热闹，在家围桌吃火锅，是个很不错的选择。好吃的火锅，灵魂在底料，炒火锅底料其实并不麻烦，只要备好了种类丰富的材料，你就成功了一大半。麻辣鲜香的火锅底料，以朝天椒、二荆条、豆瓣酱、糍粑辣椒、牛油、青红花椒等为基础，用八角、桂皮、小茴香、香叶等香料来提味。

食材
菜籽油 1000克
牛油 600克
二荆条辣椒 200可
朝天小米椒 100克
豆瓣酱 400克
糍粑辣椒 400克
青花椒 100克
红花椒 100克
黑豆豉 100克
姜 50克
大蒜 100克
京葱 60克
冰糖 100克
酒酿 200克
白酒 100克
八角 10克
三奈 5克
桂皮 10克
小茴香 5克
草果 5克
甘草 3克
陈皮 5克
香叶 2克
丁香 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒入牛油熬化；预处理：辣椒、葱切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣酱剁碎，三奈、桂皮敲成小块。
  • 步骤 2/6
    投入葱姜蒜爆香；
  • 步骤 3/6
    加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结；（炒制过程中一定要用小火，并不停翻动，避免炒糊，以使所有原料受热均匀并避免粘锅，也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。）
  • 步骤 4/6
    把青红花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶）下锅，继续小火炒约20分钟；
  • 步骤 5/6
    至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿（加酒酿，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。
  • 步骤 6/6
    最后放凉，密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤，配合火锅底料一起食用，风味更佳。
发布于 2018-08-26
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