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火锅底料
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王语嫣architect

说起火锅似乎离不开四川和重庆，的确，在家的时候常吃火锅，从以前的夏天吃，到后来的冬天也吃，甚至年三十吃的也是火锅了。今天制作的这个火锅底料，有些调料买不到，只用了家里有的调料，做出来味道也是相当的棒了，这个火锅底料做好之后，因为没有生水所以能够存放好几天，随用随取。我是放凉了之后放冰箱冷藏了，如果能够打细更好，我偷懒啦，没有打细，吃出咱四川人的粗犷来吧。

时间:30分钟-1小时
食材
牛油 40g
花生油 150g
辣椒 100g
葱 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
大料 适量
茴香籽 适量
草果 3个
桂皮 适量
辣椒酱 适量
干冬菇 适量
白胡椒籽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱
  • 步骤 2/14
    另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢
  • 步骤 3/14
    新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了
  • 步骤 4/14
    干辣椒取一半切小段
  • 步骤 5/14
    把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨
  • 步骤 6/14
    起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了
  • 步骤 7/14
    到葱姜蒜变得有点干了，捞出
  • 步骤 8/14
    加入泡好的干辣椒
  • 步骤 9/14
    加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟
  • 步骤 10/14
    加入辣椒酱
  • 步骤 11/14
    加入新鲜的辣椒段
  • 步骤 12/14
    为了更麻，再加些花椒
  • 步骤 13/14
    加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟
  • 步骤 14/14
    熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水
小贴士

这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下，这样更好放味。

发布于 2019-08-27
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