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重庆火锅底料
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卤鸡翅o

重庆牛油老火锅的配方。

时间:30分钟-1小时
食材
郫县豆瓣 250g
豆豉 50g
牛油 500g
菜油 1000g
花椒 25g
老姜 50g
糍粑海椒 150g
八角 2个
香果 1个
桂皮 1个
料酒 50g
醪糟 100g
大葱头 2根
鸡精 50g
茴香 少许
干海椒 适量
糖色 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先把豆豉、郫县豆瓣切碎备用；
  • 步骤 2/8
    准备好香料
  • 步骤 3/8
    先倒入菜油，切四分之一个洋葱下锅炸成葱油后沥出洋葱；
  • 步骤 4/8
    再加入牛油化开，将花椒放入；
  • 步骤 5/8
    老姜拍烂入锅；
  • 步骤 6/8
    加入豆瓣、糍粑海椒一起炒；
  • 步骤 7/8
    将豆瓣用小火慢慢炒，预计需要花费20-30分钟，炒制过程中，也就是过十多分钟后，加入豆豉、醪糟、料酒及香料；
  • 步骤 8/8
    加800g清水或高汤、干海椒、大葱头及鸡精小火慢慢熬制后可开始烫火锅了。
小贴士

。。。

发布于 2022-09-27
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