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火锅底料家庭自制
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咯叽哩咕噜biu

做过一次，味道不比火锅店的差！比外面买的火锅底料香醇好吃！因为家人喜欢，就做了些，喜欢吃火锅的朋友可以试下这个方子！

食材
牛油 2斤
色拉油 1.5斤
郫县豆瓣 1斤
白酒 50克
灯笼椒或（干辣椒） 1斤
白扣 5克
草果 5克
三奈 3克
丁香 5克
砂仁 5克
生姜 50克
大蒜 50克
花椒 75克
冰糖 50克
辣椒面 100克
葱(三寸段) 100克
香果 5克
孜然 5克
桂皮 5克
甘草 5克
枝子 5克
排草 5克
老扣 5克
甘松 5克
陈皮 5克
荜拔 5克
香茅草 8克
八角 5克
香叶 5克
千里香 5克
小茴香 5克
香草 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先准备好一切材料
  • 步骤 2/12
    用热水将香料约泡30分钟（打碎最好）
  • 步骤 3/12
    花椒用热水泡涨
  • 步骤 4/12
    将泡好的花椒和香料捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱切段
  • 步骤 5/12
    准备2只炒锅，将豆瓣酱，葱，生姜，一半白酒，大蒜，冰糖同放一只锅里，充分搅拌
  • 步骤 6/12
    将另一只锅烧热下牛油熬化，再加入色拉油烧到6——7成热 ，把油浇到到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免焦化
  • 步骤 7/12
    然后将装调料的锅置火上中火熬制10分钟
  • 步骤 8/12
    调料炒到快干水分时下灯笼椒或干辣椒，用大火炒至沸腾时，改用小火熬15分钟，加入剩下的白酒继续炒制
  • 步骤 9/12
    直到各原料水分快干时加入泡涨的香料继续炒制，炒到各原料九分干
  • 步骤 10/12
    下泡涨的花椒，炒制5到10分钟
  • 步骤 11/12
    再下辣椒粉炒匀即成
  • 步骤 12/12
    这是炒好的，可以吃好久，可以放冰箱冷藏！
小贴士

牛油买不到可以全部用色拉油或菜籽油代替，这个量在家可以吃最少三次火锅，平时也可用来做麻辣粉等

发布于 2018-08-04
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