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香辣火锅底料
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哑铃segment

上一次小云做了清油版的火锅底料，这次来个荤油版的，也就是牛油版的，加了牛油的火锅底料就是香，上一次很多亲反应说里面的香料找不到，这次做的里面的调料和配料都是常见的，所以制作起来简单多了，筒子们也不会费力的去到处找材料了~~味道当然也不会差，试试你就知道了

时间:10-30分钟
食材
干辣椒 100g
干花椒 100g
牛油 150g
菜籽油 300g
盐 适量
桂皮 10g
白胡椒粒 适量
老姜 20g
郫县豆瓣 适量
草果 5g
白酒 适量
八角 20g
醪糟 50g
大蒜 40g
鸡精 适量
辣椒酱 适量
大骨汤 适量
茴香籽 适量
大葱 60g
香草 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶
  • 步骤 2/8
    大葱切成长段，大蒜和老姜切成片
  • 步骤 3/8
    起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟（用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的）
  • 步骤 4/8
    再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味（这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来）
  • 步骤 5/8
    加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发
  • 步骤 6/8
    再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。（这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水）
  • 步骤 7/8
    倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开
  • 步骤 8/8
    熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了~
小贴士

1.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦

2.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正

3.火锅底料最好提前熬好，现熬现用其味道和香味都不是很浓郁，像重庆火锅底料早就熬好了的，而且基本都是老油。

发布于 2023-09-19
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