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快手重庆火锅冒菜
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麻辣烫也叫冒菜，在重庆本地或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。

当然此类美食相对于火锅更为便捷，更受吃货们追捧。

食材
老肉片 200g
腰花 1个
猪黄喉 适量
毛肚 适量
午餐肉 200g
海霸王虾饺 1盒 105g
金针菇 适量
重庆火锅底料 150g
青葱 适量
大料 如图示
姜蒜 适量
盐 适量
淀粉 2勺
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    配菜自行调配
  • 步骤 2/10
    重点讲下：腰花及老肉片处理！腰花：去除外表及里面的白膜。购买之前让摊贩处理好。处理好的腰花切十字花刀，清水冲洗片刻，加入少量食用醋泡15分钟左右。再沥干水分，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀即可。老肉片：切片尽可能大点，加入淀粉1勺，食用油2勺抓匀
  • 步骤 3/10
    锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。
  • 步骤 4/10
    加入火锅底料150g，火将底料炒香。
  • 步骤 5/10
    放入佐料小火继续翻炒。看图吧，在炒制过程中如果有醪糟加一勺进去更加提味！
  • 步骤 6/10
    全程小火翻炒，火太大会造成大料过分加热变苦！
  • 步骤 7/10
    调料炒香后加入热水中小火熬制
  • 步骤 8/10
    底料熬好后，分食材易熟先后分煮
  • 步骤 9/10
    食材全部下锅，煮开盛好即可。中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！
  • 步骤 10/10
    撒上葱花大米饭2碗 来起！
发布于 2018-06-08
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