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自制四川麻辣香肠全过程
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江又灵重

其实已经是冬天时候做的 一直懒没有拍成品图，就没有传菜谱，这都春天快夏天了才想起来发。

我是比较喜欢自己动手做各种吃的，这个香肠相对有点麻烦，也可以去菜市场找专门灌肠的人帮忙弄哦。

时间:10-30分钟
食材
猪腿肉最佳（五花肉也可） 适量
干净的肠衣以及棉线 适量
料酒或白酒 适量
香肠调料包 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉洗净，擦干水分。先去掉猪皮，再开始切。
  • 步骤 2/9
    切成均匀的片状。
  • 步骤 3/9
    加入香肠的调料包，（这种调料包在淘宝可以买到，里面各种调料都配齐了，买的时候问问店家一包可以做多少斤肉），再倒入白酒或者料酒，帮助去腥。
  • 步骤 4/9
    搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    肉太多，筷子搅不动，只能双手亲自上阵。
  • 步骤 6/9
    肠衣洗干净，棉线准备好。
  • 步骤 7/9
    我是在网上买的手动灌香肠的机器。
  • 步骤 8/9
    操作起来还是挺顺手的，唯一缺点就是灌完手臂很酸。
  • 步骤 9/9
    将肠衣穿在漏斗的那个口上，末端系上棉线，把肉不停的塞进灌肠机里，搅动把手，肉就自动灌进肠衣啦，如果没有填满肠衣，可以用手捏住肠衣外面，把肉往里怼，这里我确实不知道怎么形容，所以用怼……灌进去了肉之后，按照自己想要的长度开始系棉线。
小贴士

*建议制作香肠的肥瘦比例是3:7，肥肉少一点、我比较喜欢吃偏瘦的，但是会比较柴，所以依个人口味来选择肥瘦比例。

*在国内买这这些原材料应该更方便，我在美国买的肠衣是亚洲超市里的，冷冻过的，多余的肠衣可以用很多很多的盐混合装在密封袋里、放进冰箱冷冻。

香肠调料包和灌肠机，超市或者淘宝都可以买，我是在淘宝买了寄到上海的转运公司，然后转运到美国的，为了吃我是各种不嫌麻烦…

*灌肠的时候，灌入适当的肉后，需要用手辅助往下捏，如果都堵在端口，很容易挤爆肠衣。在完全灌满后不要过分的挤灌，不然容易爆裂。

*香肠灌好后用针刺些特别小的孔，放掉里面多余的空气。

发布于 2018-11-28
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