全自制麻辣鸳鸯火锅 - 全自制麻辣鸳鸯火锅的做法,全自制麻辣鸳鸯火锅怎么做好吃,全自制麻辣鸳鸯火锅的家常做法 - 京细菜谱

全自制麻辣鸳鸯火锅

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紫烟追梦从玉

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鸳鸯火锅，是一道美味可口的汉族名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。自从鸳鸯火锅诞生遍风靡出四川，走向全国甚至全球！今天的鸳鸯火锅里的鱼头汤，麻辣牛油火锅底料，红油都是自制的，大家可以参考！

时间:30分钟-1小时

食材

鱼头 1个

油适量

盐 1勺

味精 1勺

胡椒粉 1勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/14

准备鱼头一个，去掉鱼鳃等脏东西，入清水浸泡20分钟，充分去除血水，
步骤 2/14

下入鱼头煎炸一会，鱼头翻面再煎另一面
步骤 3/14

鱼头煎好后加入热水，放入葱节，下入料酒，大火烧开，转中火，加盖炖煮，大概30分钟吧，具体时间看你要的鱼汤多少
步骤 4/14

鱼汤熬成奶白色，可以调味了，加入盐，味精调匀，加入适量胡椒粉调味
步骤 5/14

捞去底料，渣滓和鱼头，得到纯汤
步骤 6/14

这是以前熬制的火锅底料（牛油麻辣底料），就剩下一点点了，不够，时间紧，做了一个简易的清油
步骤 7/14

准备熬清油的香料
步骤 8/14

凉油，下入香料，再下入干辣椒熬煮，小火熬到所有原料失水焦脆为止，大概30分钟左右吧
步骤 9/14

用滤网滤去渣滓，留下清油
步骤 10/14

准备兑锅，葱姜，枸杞，香菇
步骤 11/14

将兑锅底料下入，包括之前熬制的火锅底料
步骤 12/14

加入鱼汤
步骤 13/14

将熬好的清油加入到辣锅中
步骤 14/14

终得鸳鸯火锅

小贴士

鱼汤必须熬成奶白色，这样才是高汤浓汤，火锅底料的熬制比较麻烦，今天给大家做的清油熬制的简单做法，要熬出红油，熬出香料的味道，另外，香料不要丢弃，以后做其他菜还可以用上，不能浪费！

发布于 2019-07-15