jxcaipu logo
四川红烧牛肉面
8.6万 热度 36 收藏
礁坑刳孛粕

牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。

时间:30分钟-1小时
食材
高原牦牛肉 2.5斤
大红袍火锅料 一袋
老抽 一瓶
料酒 适量
适量
干辣椒 适量
泡椒 适量
花椒 适量
八角 适量
冰糖 适量
豆瓣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牦牛肉,葱,老姜,切块放一起加料酒放置30分钟去腥
  • 步骤 2/7
    1、中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块,焯水把血水全煮出来,把血水泡沫全去掉。后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。
  • 步骤 3/7
    炒锅中加入足量的菜籽油,待油温升高,生油味去完后转入小火,放入花椒、八角等香料,再放入葱姜蒜、泡椒炒香。
  • 步骤 4/7
    倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。
  • 步骤 5/7
    继续加入大红袍火锅底料,小火将火锅底料炒散,火大容易糊锅。小火不断翻炒,炒匀后加入水(高汤更好)。
  • 步骤 6/7
    炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可,如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点,记得一次将水加足,中途最好不要再加水
  • 步骤 7/7
    最后将煮好的面与汤盛在一起
小贴士

心急吃不了热豆腐,汤建议多熬一会,更有味

发布于 2019-02-16
相关菜谱
写评论